Những ngày gió mùa đầu đông lất phất hạt mưa mà có bát cháo thơm ngon, nóng hổi thì chẳng còn biết giá lạnh là gì nữa đâu nhé!
3 món cháo giản đơn nhưng đủ chất và hấp dẫn khẩu vị của mọi người: cháo sườn quẩy, cháo gà và cháo tôm thịt. Những món cháo này hy vọng sẽ làm của bạn thêm màu sắc và hương vị hơn. Cùng làm với webphunu.net nhé!
Cháo sườn quẩy
Nguyên liệu gồm có:
500gr xương cổ và đầu.
400 gr gạo tẻ
Quẩy, ruốc, hành khô
Mắm, muối, hạt nêm vừa đủ.
Cách chế biến:
- Gạo tẻ vo sạch rồi ngâm nước khoảng 1h cho nở rồi xay bột nước. Nếu không xay được bột nước bạn có thể dùng bột gạo tẻ để nấu nhưng trước khi nấu nhớ cho bột gạo tẻ hòa với nước lạnh để tránh vón cục nhé. Lưu ý: Để có thứ cháo trắng đục như sữa thì không pha gạo nếp.
- Đun 1 nồi nước sôi và cho xương vào chần qua cho hết hôi và bọt bẩn. Cho xương vào nồi to cùng gia vị, hạt nêm và nước mắm, hầm xương trong khoảng 2h là được. Sau đó lấy thịt ra khỏi xương và lọc nước xương qua rây cho không còn vụn xương và nước được trong.
- Cho nước xương và thịt đã lọc vào xoong, đổ gạo tẻ hay bột gạo đã ngâm nở trong nước đổ từ từ vào xoong, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhẹ. Cho một phần nước xương ninh thôi, giữ lại một ít đề phòng cháo đặc quá thì cho thêm. Lưu ý: Nồi để quấy cháo là nồi có đáy dầy để chống cháo khét và bén xoong.
- Hành khô xắt mỏng và phi thơm, lọc lấy dầu phi hành cho luôn vào nồi cháo.
- Quấy cháo liên tục và đều tay trong khoảng 1h30 - 2h cho cháo có độ sánh nhất định. Vừa quấy vừa nếm nêm gia vị sao cho vừa và luôn phải trông chừng nồi cháo. Bạn muốn ăn đặc hay loãng thì tùy theo khẩu vị gia đình để chế thêm nước xương nhé!
- Khi thấy cháo có độ sánh như ý, bạn tắt lửa, bắc xoong ra và múc cháo ra bát. Ăn nóng kèm theo ruốc và quẩy sẽ ngon hơn.
Cháo gà
Nguyên liệu gồm có:
1 con gà ta khoảng 1,5 kg
200 gram gạo tẻ
100 gram gạo nếp
Nấm hương, hành khô, hành lá, tía tô, lá chanh
Tiêu, nước mắm, gia vị, dầu chiên
Cách chế biến:
- Gà ta xát muối rửa thật sạch, cho vào nồi nước luộc cùng 5-7 cái nấm hương, 2 muỗng gia vị. Khi nước sôi thì hớt cho sạch bọt, luộc đến khi gà chín thì vớt ra, để nguội.
- Nấm hương ngâm nở xắt mỏng. Hành lá, tía tô xắt nhỏ.
- Gạo nếp và gạo tẻ vo sạch, để ráo nước. Nếu cầu kỳ hơn bạn có thể rang gạo lên rồi mới đem gạo rang đi nấu cháo nhé!
- Đổ gạo vào nồi, cho nước luộc gà vào ước chừng lượng nước gấp 3 lần lượng gạo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa cho hạt gạo chín mềm. Lưu ý từ lúc đổ gạo vào nồi rồi cho nước cũng như quá trình đun tuyệt đối bạn không khuấy, đến khi chuẩn bị sẵn ăn mới khuấy lên cho cháo nhuyễn và nêm gia vị vừa ăn.
- Khi gà đã nguội thì gỡ lấy phần thịt rồi thái miếng. ½ (một phần hai) chỗ thịt bạn để xào cùng nấm còn ½ (một phần hai) chỗ gà bạn đem trộn với lá chanh và chút gia vị cho thịt đậm đà.
- Làm nóng dầu chiên trong chảo, phi thơm hành khô. Sau đó cho nốt ½ (một phần hai) chỗ thịt gà chưa ướp và nấm hương vào xào, nêm gia vị. Xào nhanh chừng 2-3 phút thì tắt lửa, cho thêm chút nước mắm cho thơm và rắc hạt tiêu vào thịt gà
- Khi ăn bạn múc cháo ra bát, cho hành, tía tô và thịt gà lên. Bạn có thể dùng với thịt gà trộn lá chanh hoặc thịt gà đã xào với nấm, hay kết hợp cả 2 vào bát cháo đều quá ngon.
Cháo hải sản
Nguyên liệu gồm có:
- 1 bát con cơm trắng (bạn có thể tận dụng phần cơm nguội từ bữa trước nếu không thích cơm nguội bạn có thể ngâm ½ (một phần hai) bát gạo rồi dã dập đun cũng nhanh chín)
- 4 cây nấm đông cô khô
- 50 gram ngô hạt đã luộc chín
- 6 con tôm
- 1 muỗng cà phê thịt gà (hoặc thịt lợn cũng được) băm thật nhỏ
- 1 nhánh gừng nhỏ
- Vài cọng hẹ
- Gia vị: ¼ (một phần tư) muỗng cà phê hạt tiêu trắng; ¼ (một phần tư) muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê muối; ; ¼ (một phần tư) muỗng cà phê dầu mè; ¼ (một phần tư) muỗng cà phê dầu oliu.
Cách chế biến:
- Nấm ngâm với nước ấm khoảng 2 giờ cho nở. Tôm luộc sơ, bóc vỏ, cắt bỏ đầu. Ướp tôm với một chút tiêu, đường và gừng trong khoảng 10 phút rồi xắt nhỏ.
- Nấm rửa thật sạch, thái sợi nhỏ.
- Đun sôi nồi nước, đổ bát cơm vào rồi khuấy đều, chờ sôi lại rồi vặn nhỏ lửa, đun trong khoảng 25 phút. Thông thường, mọi người hay dùng nước lạnh để nấu cháo, nhưng bạn nên dùng nước nóng bởi dùng nước nóng để nấu thì cháo không chỉ không dính nồi mà còn tiết kiệm thời gian nấu hơn cách nấu thông thường.
- Khi hạt cơm nở mềm, hạt hơi dính lại thì đổ nấm vào, nấu trong 5 phút.
- Đổ ngô, tôm và gừng vào đảo đều, tiếp tục đun nhỏ lửa. Bạn chớ coi thường sự chuyển đổi lửa to hay nhỏ nhé. Nhớ vặn đúng lửa thì cháo mới ngon.
2 phút sau thêm muối, thịt gà và dầu vừng vào khuấy đều. Khuấy cũng phải có kỹ thuật: Lúc đổ cơm vào thì khuấy vài vòng rồi đậy nắp nồi, cho đến khi chuyển nhỏ lửa, nấu khoảng 10 phút thì khuấy không ngừng cho đến khi cháo sệt lại mới ngừng. Khuấy đều giúp cháo keo lại, từng hạt cháo trông no tròn và dẻo hơn đấy!
Lưu ý:
- Nấm cần phải ngâm bằng nước ấm để nở hoàn toàn. Nếu không đủ thời gian nấm không kịp nở lại có mùi hôi.
- Ướp tôm trước sẽ làm cho tôm ngon và đậm đà hơn.
- Khi cho gạo vào nồi, bạn nên nấu trên lửa nhỏ và không đậy nắp để tránh tràn.
- Mẹo nhỏ khác giúp cháo trông bóng láng và hấp dẫn hơn khi nấu cháo hải sản đó là sau khi đun nhỏ lửa 10 phút thì thêm vào nồi cháo ít dầu oliu. Bạn sẽ phát hiện thấy cháo chẳng những bóng láng hơn mà khi vào miệng cũng trơn hơn.
Mong các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Theo Webphunu
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
