Dùng hương thơm dễ chịu của táo để khử mùi vịt là một kỹ thuật rất khôn ngoan của các đầu bếp Âu chuyên nghiệp. Không chỉ khử mùi, đường tự nhiên trong táo còn tạo thành lớp caramel vàng nâu quyến rũ bao quanh miếng thịt vịt khi nó được nướng lên.