: Cá làm sạch, cắt khúc, lọc lấy phi lê cá ướp với chút bột nêm, tiêu, đường, ớt bột ( saté)để chừng 30 phút ( hay lâu hơn cho cá được thắm ) cho thấm đều gia vị. Quạt than thật hồng, đặt miếng ngói lên than hồng cho thật nóng, xếp cá lên nướng vừa chín, bốc thơm là được, rắc thì là lên trên.( Thường người miền Nam, thì hay dùng mỡ hành (hành lá xắt nhỏ, dầu nấu cho