: Khoai tây gọt bỏ vỏ, bào mỏng. Nước lạnh pha muối, vắt chanh vào, bỏ khoai tây vào ngâm ngập mặt 15 phút, rửa thật sạch, dùng vải mùng sạch thấm cho ráo khoai. Tiêu + muối tinh trộn thật đều Cho nhiều dầu vào chảo nấu nóng, cho khoai vào (chia làm 4 lượt), không đảo. Khi khoai bắt đầu có màu vàng dùng sạn xóc đều. Khoai vàng, giòn lấy ra, rắc tiêu, muối vào xóc đều.