1. Cho nước vào nồi cùng hoa hồi, quế, gừng nấu đến sôi. Sau đó dùng nước này luộc mề gà thật chín. Thời gian luộc mất khoảng 1 tiếng. 2. Khi mề gà chín, vớt ra ngoài để nguội, sau đó thái lát mỏng. 3. Khi mề gà chín, vớt ra ngoài để nguội, sau đó thái lát mỏng. 4. Món mề gà trộn giấm và dầu ớt có vị chua