Bánh khoái là một món ăn đặc biệt của Huế, ăn với các loại rau sống. Cách làm tương tự như bánh xèo của miền Nam, nhưng chiếc bánh nhỏ hơn với nhiều nguyên liệu đặc sắc. Bánh được đổ trong một chảo tròn, đường kính khoảng 15cm, đáy bằng chỉ cao khoảng 2-3cm, bằng gang. Món bánh khoái dùng phương pháp chiên để làm chín, khi hoàn tất được dọn chung với loại \"nước lèo\" dùng làm nước