Bông điên điển có hương vị vừa ngọt vừa bùi, nếu nấu canh chua bông điên điển với cá bông lau vừa ngọt và vừa béo ngây.Tất cả các vị chua, cay, ngọt hòa vào nhau tạo nên mùi thơm ngào ngạt bốc lên cùng với sắc vàng hấp dẫn tạo nên mâm cơm thật đáng nhớ của người miền Tây