Bánh xèo miền Tây nổi tiếng với nhiều loại nhân vô cùng phong phú, là các sản vật thiên nhiên ưu ái ban tặng cho vùng sông nước như ốc gạo, nấm mối, thịt vịt bằm... Và sẽ thật thiếu sót nếu không kể đến bánh xèo nhân củ hũ dừa với hương vị độc đáo, khó quên.