Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Muc ライオンの滝 防犯カメラ 12型防犯モニター 颈动脉海绵窦瘘 間宮夕貴 作品 有給休暇 買取 法律 che dau den ジムカーナ 多機能シャベル 市民税 ミニスーツケース 日帰り 1泊 Xoi ngọt 防水鞋子 跑跑卡丁车 光明裁决 富田林市 市営 葬儀会社 マンカラ大会 lau sạch ツムツム 探偵プーチャーム ما يجب فعله عند تأخر الدورة Dây 真梨邑ケイ 動画 松栄堂 店舗 マークスアンドスペンサーズ 紅茶 繁星 簡章 การค ดราคาต rau câu dẻo cát tường ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 安藤勇希>ルーミー マフラー 音 ถอดอ างล างหน า ハマドリャサスバブーン Mùa chả cốm thịt bằm ヨモギの湯 上海ホテル おすすめ 石神井公園 カタクリ 烏丸御池駅 市バス地下鉄案内所 アヘン戦争 植民地化 第一歩 trứng vịt lộn nấu cháo 民鈿 ボディソープ 人気ランキング sườn rim mắm 国勢調査 令和2 加古川市 薩摩茶屋 定価 banh bong lan pho mai ngon 花チーズプレーン シルクロード Cách Làm Bánh mi ba ba canh dưa 逃亡 vịt sốt dầu 韓星美甲 品珍緣台川菜 tôm đút lò cốm bao tôm rượu vang đỏ 丸太小屋 ケース 大売出し 横断幕 契約の虹 むつパークホテル thịt vịt nấu cay cha ruoi ワックススタンド フォーティーン ユーティリティー 山手学院 所沢 電車 スプーンフォークセット canh mồng tơi mбә クーゲルバーン 観スキー場 pasta pastitsio 刑侦12 アマゾン一口ゼリー banh macaron プラモデル マイスト 坐著時背部最少哪邊要靠著 洛谷 тиран ミニ雲台 canh cu cai フェニックスオープン コース Р СҒСӮР РҪРҫРІС СӮСҢ thịt kho cơm dừa 介護用ベッド ゴミ箱 Bánh mặn cá kho thịt heo サブウーファー 助手席足元 ラムネ詰め合わせ 脳トレマッチ棒 トマト防虫剤 排出事業者登録 防音室 簡易 マインドオブジャパン 株式会社 ボンフォーム 防水カバー ジャッキーチェン 日本劇場公開版 cách làm lẩu ếch 方眼紙ノート グラフ 竹川美子 海峡おんな船 テルヤ 博之 Dưa ใบร บรองผลการเร ยน công thức nui xào mực トルホヴォッコ DUI ga 10 món ăn không thể bỏ qua khi đến Ấn かわいいがいじん SEx はくじん フロース コミック Hu tiểu bo kho 這篇文章小時候抱過我 西銀座デパート 役員 デロンギ ラテマシン 屋外 ソーラーライト ลงทะเบ ยนเร ยน ランニングシューズ フルマラソン ความยาวรอบร コンシーラー 強力 ローズヴァインピーチ オーデトワレ thiệp 覆蓋率 測試