Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

æƒ canh sườn non khế ba tri エギホルダー 忍たま乱太郎 無料 5 Cháo cá bùa làm xôi ngon 山口大学 二次試験 会場 Gian 网飞上市了吗 图特摩斯三世 cach lam keo vo buoi sữa chua từ đậu nành sanngurasu แสงเง น แสงทอง thưc カジキ速度 сатору годжо аниме แกงกะท ปลาเค ม 病衣 ゆかた型 Video Bánh Ngọt du du nau canh 易寶雯 nau mi xa lach bo 엘든링 거인들의 산령 sốt mayonnaise kem cốm ช อหน งไทยสม ยก อน визига chuá nem sake イラスト 表情 描き方 หาแดกว นละหม น Phô mai Con Bò Cười 週一 Vấn 學習ai技術 m2 ボルト5cm 楊梅休息站 北上 snack thịt bò โรงพยาบาลศ นย 私と結婚した事 後悔していませんか hải sản xào nước cốt dừa hủ tiếu sườn 同性婚訴訟 上告審 動き 嘉義大埔鄉 浮き輪 5歳 mon thit chien sot chua ngot Tết cổ truyền ヘアアイロン 美容師 おすすめ Doraemon chim chien thịt heo kho майнкрафт как построить 測試鍵盤回報率 DÃƒÆ 猟銃所持許可証 住所変更 chè củ năng thit ga xao sa ot 京都人のひそかな楽しみ パンスト動画 дмитрий солдатов форум đậu hũ non chiên rắc mè 総会の定足数が満たす nau nạm bò honey クラシアン 割引 アームレスト ハイゼットジャンボ tôm xào ớt giày cao gót 북삼역 넥스틸 주가 大茗本位製茶堂 den ha tinh an gi bún chả giò 上海中考泄题案 flourless cam bánh ネオコントラスト サングラス 押入れ隙間引き出し เง นชนะคด グンゼ 網拍服飾攝影 アマン東京 部門長 钨茶 giá đỗ フラッシュボタン ทดสอบ6ข นตอน 쿠키런 킹덤 계정 찾기 アマゾン タブレット台 谷田川運送株式会社 Ăn chay kiểu Lào アンモシエラ Miếng xào バイクのトップブリッジ構造 公的個人認証サービス ส ตรค ณ コレステロール値 直垂 ドール 工具箱 プラスチック 薄型 món giàu vitamin BÃo giẠđùi gà sốt フォートラン 江之島 美食 ฝาครอบฐานเสา kèo フルーツ王 ドライフルーツ 音が半音高く聞こえる 直し方 正面照合照 大型犬 ドッグカート làm bánh chuoi bÁnh カジュアル紐なしシューズ メンズ สะเดาน าปลาหวาน 洗濯 ナノックス ひらがな นวนคร Встановіть вузол рухомої 腹背背腹 彼女はキレイだった 車中泊 後部座席 ドリンクホルダー May vá 리그오브레전드 클랜 mon banh bo hap cot dua cá ba sa kho tàu コバック荒江店 極上カビなしコーヒー豆 sorts 山葡萄バッグ