Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

伊藤忠商事 タイミー ネオフーズ竹森 sfc 水道 水温 món sườn Ä á handmade mon ngheu xao sa te 柴田錬三郎 一の太刀 聖書宝くじ数字一覧 义盖云天 王祖贤 バイクのトップブリッジ構造 ポスター発表 学会 Sốt vang ngô non シーリング 目地幅 MÓN ăn 便器 創刻のアテリアル 会社 登録番号 検索 パソコン フォント変わった ワンダ コクのカフェオレ コクの微糖 ドックオブベイ 作付 デイリーバイオベーシックス 原材料 3分間コーチ 株式会社アメニティ 入院セット 料金 インターン 参加する目的 病院 èn trang trí banh sandwich ว ดร าง 라이노8크랙 자동차보험만기일 당일가입시 バンノーカムラ ส น ำม นวาดร ป ép chanh dây 재단법인 환동해산업연구원 中国矿业大学铊盐投毒案 공룡젤리 芋洗坂 サンセバスチャンへようこそ ô mai mận 錦野旦 อ ตราค าสอบบ ญช cạch 東京ゼネラル株式会社 sâm bông cúc khô cà chua dằm hoc nau ăn パスタノーゲン 馬用 ぺー 304 二级结构师报考条件广东 ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 クレヨンしんちゃん映画 シロ bánh ngọt 地球上的星星 球賽 非常勤講師 ダブルワーク 雇用保険 ô mai sấu ダリ カトラリー 軽自動車用バックセンサー ソーイングセット trứng sốt mayonnaise ความกว ビレロイボッホ 皿 ông sương cá trứng ăn chay เช ยงใหม ผวนไง サンドライ アマゾン デストロイア安楽安作ソフビ sanngurasu 李天宜 донейшн алертс ササユリ 販売 バレットタイム グランドフィナーレ canh ca nau bong sung エルゴヒューマン ウレタン座面 หมาก นทรายเเมว クロスステッチキット bo tai chánh 日本橋 天丼 金子半之助 ทำกรอบ 마그네슘 합금 특징 カレンダー先着プレゼント クレーン整骨院 手稲星置駅前店 東芝コーヒーメーカー部品 業務 わさび そうろう防止 人気 mon an brasil 出水麻衣 旦那 人間ドール 無修正 Lợn thuc 大東文化 大学 偏差値 娜然 Phô mai Bổ как добавлять информацию くまめいと エヴァ 直七 สาธ ตธรรมศาสตร 服 マーク チャコ Nhúng РҝР СҖР РҙРҫРәСҒ lòng cá cơm rán salad hạt dẻ ドクターイエロー 金貨 ăn ngon กระดาษถนอมสายตา 映画監督 自伝 ウェーブチャームサージカルステンレス 신라철강 평택 소개 共栄火災地 震保険 保障額 ブラックサンダー バナナ ベジミール 産地 cach nau banh canh chay ngon 救贖 鏟子 我在海賊垂釣變強 開局上龍女僕 ค าเช าค างชำระ フォートナイトスマホコントローラー