Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Mini 中京テレビサービス banh trang cuon thit heo da nang なだ万 お弁当 宅配 Bắp bò ワンドリップコーヒー ว ธ ใช ผ าใบล างแอร nho tươi ép ブラシの柄 xôi bọc bò viên 防水コンセントカバー 盗撮 キングダム パンチラ シークレットハウス cach lam mi lanh Han Quoc kho chien Mサイズ 長さ ロングパンツ các làm cá ngần rim chua ngọt 旋盤 バイトチップ Ngày sẠu エイジング加工 机 メタルシステム Gà nướng da kho Các món kem siêu ngon lam banh ngai カギ 磁石 みかん歯科クリニック húng quế chan gio hap ngon làm chả giò 누벨릭칸트 hẠlong ホットケチャップ ท ด นประเภทพาณ nướng thịt ba chỉ mật ong cách làm chả giò nướng 総指伸筋 زئز パラソルハンガー 折れる 給食アンサンブル中学入試 Äao trà 力の指輪シーズン1 스칼렛 치트 เปล ยนน าม นเคร องฉ 亜鉛塗料 ân gi โทร โกะท กตอน プラモデル 空母 環境局かろの指摘事項對応實施の許可願い Bánh bí ngô 果樹苗木 専門店デラウェア 品川入管 롤 유칼 辨脈法第一 พ บกระดาษเป นร banh flan hap cach thuy Bo viên món việt 希望下一次哭 是因為太幸福 mù món bánh chuối 惡魔高校 小說 リコーダー 喉 動く カバー ゴルフクラブ 全国レクリエーション協会総会 canh chua ไฟบ นได 支所経費 交付税 1เมตรเท าก บก เซนต パソコン スピーカー กร งเทพฯ mon chua 看護師 主任役割 东莞社保查询缴费时间 sinh tố trái thanh long nấu Ăn プラスチックパイプ用のこぎり gأ³i giam duong グッドナイトマミー 如龙 网剧 Bánh chiên ドイツ 語源 犬 トイレ SÃƒÆ ร บรองสำเนาถ กต イーグル模型 שינויים אוסטאוארטרוטיים עם red velvet 東京科学大学物質理工学院 랄랄 극혐 ワークマン アイス シルク パンツ trung hap tom thit Lâng ร ปแบบแท งเท ยนกล ga chien sot sua chua ngon 追憶に抱かれて ポスター 幽遊白書 cháo thịt băm ネロブース サイズ メッセージ 接続できません 楠木正成 外接键盘 デニムスーパーワイドカーゴパンツ nâu lẩu 絵色千佳無修正動画 tlc ルフトハンザカーゴ 1月 運休 国家はなぜ衰退するのか 上 よふかしのうたシーズン2 胎児性アルコール症候群 顔つき ベルクス 葛飾区 ใบเล อยฉล スズキ 純正ステアリングカバー nghêu hấp trứng 男性用部屋着 行动力