Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

HƯỚNG えーあい リミット 西尾商店 焼きばらのり banh chuoi nuong pho mai sưng 3月 退職 源泉徴収票 鉢で育てる花木 所沢市 介護予防支援 Û cat heo Đắm xôi kẹp chả lụa kho dế 15 cánh cửa ga tikka voi banh mi naan モンスターストライク キャラ gà xào cay 龙耳 포셙 xôi lạc 原論 cháo trứng goi rau muong tom å æ ½ hat de nuong ngon sơ mi bánh mỳ hàng quốc 鈴丸 xôi mặn rong biển cupcake rau củ mi y xao rau cu suon non kho trung cut 安村直樹 安住紳一郎 似てる đậu phụ chiên chi ca tim pho mai cánh gà sốt その旨 xôi nếp ตรวจสอบค ณว ฒ nhã ẩm thưc ga rôti ย นสม ดและของ Mon ngon de lam đất sét レザルトアーティラリー sang trọng 薛弱 ベニヤ 寸法 半分 xôi sắn 政治パーティー券 勘定科目 nui thịt heo 両側の壁 給油口蓋ステッカー レクサス 津軽アイヤ節 スプレー式ハイアーチ チュチュアンナ 下着 電圧 ジャッキーチェン 日本劇場公開版 Dễ Bánh mochi kem tươi tiramisu xả 相機焦段倍數段倍數 Гҗ Г đổi món イベント 衣装 レディース cach lam banh gao thịt bò nấu cà ri рфззн екуу акшутвы カーテン オーダー ふくろう バッテリー端子 分配 molten ブルーライトカット フィルム В ЧЕМ РАЗНИЦПА ПИЛОНА ОТ 豊橋 キャンバスマザードレス 購入 世紀帝國 城門 轉向 cach lam oc mong tay xao toi ニトリ ハンガーラック banh da ワード 文字間隔 狭くする 白襲 햄스터 집 꾸미기 ワタナベ工業 アルミ配合 グラブル オーバー連撃 Su xao tom kho 赤崁樓 書 パイプ柄スコップ 利点 医療 ピラティス banh cam banh canh bot loc lam ruoc nam bánh mì kẹp ด คล ปโป ะน กเร tom sot thom chua ngot ngon gà kho sả nghệ canh du du suon non フラワースタンド 屋外 レトロ 丸眼鏡 bi quyet lam ga hap ngon อย าพยายามเลย すもも 青い実 収穫できる bánh pizza mặn アキネイター 両親への手紙 диктофон андроид sầu riêng mẹo cách phân biệt Cẩm Nhi СКИН МАЙНКРАФТ СМУРФИК コブシとモクレンの違い 오이케 마이 凝缩热 凝结热 哪个说法是对的 cocktail kiwi thom ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 浴衣 レディース 外国人 마그네슘 합금 특징 hoa quả dầm canh lá giang nấu gà 花王プロ ハンドスキッシュ cách làm trân châu