Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ぐーくるぴくせる9 ケース Canh rau den 小野不由美 hồi công thức sườn xào rau củ 日向夏ビール bánh kem chiên 結婚式 乾杯 挨拶 上司 lam che bươi bánh chiffon dứa 假花装饰 チャオリーイン出演ドラマ 赤い袖先 ジュノ 四角いフライヤー Canh thit ga 黑白無常 義指 かっこいい 감전 버프 スノーピーク トート 西谷戸から上大岡 倾城亡国 ไนท สายคอมโบ フランフラン ティッシュケース سبكترا جل للوقاية من Chào long 愛蜜鄰 歌丸 わたしが子どもだったとき アルトサックス ハーネス 伊賀泰代 採用基準 シリコングローブ 女装 cá hấp trứng gà Cháo chay しいたけ 軸 犬フェンス屋外 トムとジェリー アニメ bảo quản lạnh do hop Cháo chim ผลกระทบของร ว ว レモン石鹸 công thức mứt vỏ dưa hấu Thịt Heo quay 붕스 주년 bắp cải tẩy Chả ca 崩鐵 卡持 会計系コンサルタント ブレイブリーダンス ブラックバイパー 부산시 여성가족과 평생교육진흥원 耳カバー почему нет вакансий サイクルパーカー Cha Lua chay trình cà bÃ Æ 𝐋𝐢𝐦𝐢𝐭𝐥𝐞𝐬𝐬 An 超軽量カーボン ラクラク開閉 ニンテンドースイッチ ソフト きっこ cach lam tuong Cha ca chien Dan パワーポイント 背景設定 内田康夫サスペンス 浅見光彦 ပ ကင Cha lua chay xoai chua Nhiều 白鳩 青崩峠 新技術 マルシイ フリージア Chan gio ham โบน สเบ ยขย น 天地総 Nâu ドキドキ秘密基地 ルームバンド アマゾン ม ส ตว อะไรบ าง 音声編集 プレミアプロ xay sinh tố nem hoa quả Chao thit bo xoài xanh アナログシンセ ドローン การทำพ นลานกว лучшие панчлайны 資生堂 動物試験n món lắc hăm アップルウォッチ バンド シリコン ส ทาต ว ไม กระเต อง ค อ ハーヴェスト熱海伊豆山 モンスタートラック タイヤ エバーアートボードシャッターゲートR型 เง นท ได Che bot bang オニオオハシ Tシャツ หย ดขายส นค า 射出成形 計量できない 金铲铲之战电脑 ホッパーエンターテイメント レシピ 血の儀式 giày vải 이화여대삼성홀 위치 ハードパステル 水に溶ける Che khoai mi Các món 車用キズ消し擦り傷修復 トヨタ kem thái lan nấu cà ri 推しの子 映画 数字 プレート เกมไพ สลาฟ ฟร レシート ファイル