Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

資産贈与 Шелковица Черная Баронесса Đậu hũ chiên ราคาเช าบ านท hoa quẠอมตะนครชลบ ร バレエ カチャトリヌ 8人 貨初 Bông canh khổ qua gà Tai heo thịt ga 铝型材滑块 sẠ佐々木健介 嫌われ bánh tiramisu Cún アンガーマネジメント 久野 thịt xông khói Khám phá món chân gà muối chiên mới lạ リリシズム 翔べ 貴族警部 光文社文庫 LAキャップ ニコプチ 文房具 韓国ドラマトッケビ ブックオフ 越谷店 バブルゲーム 確定申告 国民健康保険料 きのとや オンライン 写真集 河北麻友子 GIà 舞夢プロ シガーソケット電圧計 ゴルフ 縞模様 xào cật heo với hành tây そうじろう コープ cà rau 감전 버프 ゴルフナビ用ベルト おすすめ モンハンフロンティア おすすめ装備 皮藤 染める chuối trái sốt caramel gà ram gừng 満州鉄道 機関車 花嫁の手紙 全文 nước quất muối bánh rán nhân 雄怕雄 かぎしっぽ bánh bột lọc trần bánh bột lọc món 豊島ガラス 会長 ゴムハンマー 100均 セリア ต งว นตามเด อน 芝生の殺菌剤 컴퓨터 월페이퍼 엔진 篠崎愛 タオル โปรแกรมแปลง Youtube ポリ塩化アルミニウム 製造本 水上高原ホテル 尾瀬 中嶋製作所 タイガーマスク 三星電視電腦 連線 未成功 재단법인 환동해산업연구원 ヘスペランサ 資生堂 動物試験n sinh tố đào lÃÆo nau chao luon cho be ウェーブチャームサージカルステンレス 納普司 台灣 新北店 楽天こうにゅうり rau dền khoai tây dầm チャオリーイン出演ドラマ 目覚めろ野性 不登校 うつ病の苦しみにさようなら cà ri cay 磯カズナリ cúng tom xao chua ngot 歐洲 游牧民族 大型二輪免許 教習所 大阪 tai heo ngâm ホタルイカ干物業販 クレイグ トゥイーク マルちゃん まめサイズ ペンギンズ 山椒七味 高須産業 床下換気扇 phái 車禍工傷申請最多可以請幾天 붕스 주년 底背ヒューズ キャンピングカー引き出し 君の心臓を食べたい 广州捕金枪鱼 菊池寛 サイマ 電動自転車 蛇口ヘッド首振り cá hap canh ga chiên nươc mắm ムーンフォール 吹き替え 江苏省事业单位招聘 逃亡 gà ham 相続のめんどくさいが全部なくなる本 cá diêu hồng เรดาร ตรวจอากาศ くるピタ 3泊4日 海外 たじま恋 心の寒牡丹 ドラゴンタトゥーの女後編 千手観音 歴史 笹峰から中山駅 胎児性アルコール症候群 顔つき 颈动脉海绵窦瘘 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ 滋賀 姥捨 合戦 労働災害休業100 補償 9ปลอกดาบแดง チョークバッグ 鴉片魚 cách làm bánh pateso オムロン 低周波治療器 ประโยคขอแต งงาน Trái Cây 靴 はき間違い はり紙 結婚式 乾杯 挨拶 上司 ストロングガスバルブ ゴールドシップ フィギュア salad dưa leo giảm cân bánh halloween sọ người 開隆堂 家庭科