Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

2ドア 小型 冷蔵庫 ファン式 ブラウン bánh mì hạnh nhân mut bi Bánh truyền thống 蕡 典故 薬屋のひとりごと グッズ 公式 cách nấy che thưng canh cá cà chua Món lau ประก นส ขภาพเจ แมลงช ปะขาว аборт симс 4 もりべ皮膚科 鳳梨酥 水煮蛋 割れせんべい 一斗缶 ぺー 304 các e bà nh cam cánh gà kho cà chua 게임큐브 에뮬레이터 サティファクションタウン พ ดลมระบายอากาศหล bánh trứng dừa 自己有用感 高い シャフトカット キミ戦 ミセルビィ kho rau củ какой процент людей công thức chè kiwi ba te ファンタスティック ビースト チルチャック よかったな カルシウムせんべい 味泉 làm kem あかつき 富士宮 ニュース ナノブロック Canh gà シャチハタ ネームペン用ネーム にっかつロマンポルノ映画無料 cach pha cappucino mousse rau câu trà xanh trộn trái cây どうなが フェルトソール 운영수지계산 cơm nếp ống tre ç Ąæ thã¹ng เคร องดนตร จ 롤 마우스패드 뻑뻑해짐 муцитус 鳴潮 Oリング メーカー 自動車用途 gọi rau cang cua bim bim khoai cơm rang tôm trứng kem que dâu cach lam cocktail bien khoi cơm chiên chả chè sương sáo きわぐろ セーラー 使える万年筆 栄進化学 現像剤 低ハロゲン ニーハイ コーデ クロスハンド パター æ å 菊爱工地 网盘 ốc luộc 藤沢市 画材道具 Cách Lam banh khoai mi 新郎の父親の結婚式の謝辞の結びは галазолин цена 野芝 種 バイクのトップブリッジ構造 セニアカー 中古 cac mau banh sinh nhat chocolate Æ a rau cải งานสายล อฟ า cocktail chanh sup chay xôi rau ngót 폴리테루갤 遊戯王カード ランキング コロンビアスポーツウェアジャパン 同窓会の案内状 国領おとなこども歯科 矯正歯科 カーペンター ミンディ カレン 卒業おめでとう 英語 稽古 ca loc chien จากระทรวงศ กษาธ 分波器 分配器 違い 医療費控除 thịt heo xào chua canh bí nấu lạc レディース トップス làm xôi đậu phộng bằng nồi cơm cach lam mang tay xao bo buc May va cach nau bun bo hue don gian Плита газовая Вулкан コーヒー 石 除去 木製ゴムスタンプ はんこ ノンコイルマットレス 分け目ウイッグ 電動 高齢者 軽量荷物乗る 金峰山 chả quấn mía 丝杆导轨专用油脂 canh cà chua cá lóc bắp cải ห องเคร อง tôm xóc muối 白米 驗收 取樣 電動アシスト自転車 小型 mỳ sốt bò 歷年股利查詢 banh dau xanh ngon tích หากค