Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

キーボード コンパクト おすすめ การต ดต งเคร サイバーエージェント 長期投資 หน าเร ยบเน ยนไม ม ร mì trộn gà セレクトスキンケア gà xào cải chua ช าง ซ อมบ าน ใน เสาไฟฟ าแรงส ง 南高梅 青梅 hạt nêm từ rong biển น กแสดงใน เดอะ どみのちょう ngheu hap Thai 𝐃𝐞𝐧𝐢𝐦 𝐉𝐚𝐭𝐮𝐣𝐚𝐤 ธรรมท งหลายไม ควรย ミズのストレッチパンツアイス Nước chấm ốc 隣家の地味な奥さんに欲情北野アマゾン マグネットパンチングメタル 可搬型車いす 胎児性アルコール症候群 顔つき hệ quân cờ Штатив для автоматических banh flan tra xanh 羋茵 戰神5 光の広場 ガム 歯磨き代わり an vat 高比拜仁遺照 canh gà 経営品質向上プログラム أ am cách làm gà nấu nấm ゴーヤ 花 เซ นทร ลพระราม 3 นกดำ แบบร วบ านสวยๆ Tỉ cà ri đỏ tom hap mien sốt trứng 妹背 lợi ích rong biển dinh dưỡng protein 尾島 chuối xanh kho nâu kem lá nếp 丁重 cach lam banh tai yen ngon 紅ほっぺ苗 カルシウムせんべい 味泉 今賀 lam dau hu kho trung cut lam banh mi cuon xuc xich ngò bông cải trắng cào thịt gà スウィンク 札幌 アマゾン ラジオ cửa Amazon 映画 字幕 オフにできない ห นป อาช พชาวประมง mon xao no インフォーマ nấu xôi bằng nồi cơm điện ܯ trúng naロードスター パーツリスト banh mi sua hinh ken sau cảm nhận 影法師 囮 アダルトフェチ下着画像 an nhá セキュリティー ポーチ chan ga 中嶋製作所 タイガーマスク 七里香 Trộn cach lam thit kho ngon フレスコ 年末年始 トゥルーマン 遊戯王 デールプレデセン nau ca bung 一寸光阴 phá Ÿ canh ga om 고용보험 가입대상 chủ nhà hàng モフサンドサンリオガチャガチャ cách làm sủi cảo дмитрий солдатов форум mam ディッキーズ つなぎ 半袖 卵黄分離器 老人シェアハウス 大阪 メカニクス グローブ ป นทหารไทย 王者荣耀 如何赚钱 ดอกเบ ยเง นฝาก 城館 姉妹 chả lụa chay ốc xào sả ớt Ốc xào sả ớt thơm canh hẹ 星降る王国のニナ ネタバレ cãƒæ Salad má ³ bap cai xao mien nanh モンスタートラック タイヤ Mat ヤスヨシ本舗 インボイス canh măng cá