Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

บานพกอาศยไมชนเดยวใตถนสง 天灾降临 我在副本里捡破烂 ボデイークリーム人気 tây ban nha 特別区民税区民是 所得無し グロメット 長穴 办公室里洋溢着欢乐的氛围 boˋ kho æ Ÿå hinh こんやせかいからこのこいがきえても mt カスタムフィールド 画像 bánh crepe mặn Rồng セクシーなハリウッド俳優 chế biến thịt インサート 違い ロッテ CHANA 京都競馬場 場所 jean che bien salad xoai ステンレス丸パイプ 規格 å æ µå 謝りなさいアメリカンビレッジ 花火 동아출판 초등음악 4 車シートサイドポケット収納ギャップ bánh trứng gà 日活ポルノロマンポルノ 映画 风米云传媒科技 chả cá thu 佐賀空港 アクセス バイク 飛び石 失明 jojo 艦これ android おすすめ 歌丸 わたしが子どもだったとき 演唱會 相機 農業用水路 暗渠 メールアドレス 作成 おすすめ ミニミニ方向幕 近鉄 川口技研 レバーハンドル カタログ 慶應義塾大学 斯道文庫 厚木市立図書館 xoa 哲仁王后 俺がクイーン 韓国ドラマ オークリー サングラス ヒートシンク付き小型ファン カインズホームシャワーホース 降壓超頻 沒反應 仙ノ倉山 反時計回り チュチュアンナ 下着 レピータ ドコモ イタリアのフルーツは甘い 集音器 ノイズキャンセリング món hấp gấu khoe 干豆腐 住宅ローン返済シミュレーション のど飴 最強 chè hoa разрешения 2к แบบเหล กคานตามยาว リップ 刻印 伸縮式はしご フック付 心想事成 如意 撫養權 phở cuốn ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 เพ มออฟช น nom ca rot イカゲーム 警備員 コスプレ 洗濯物干し ベランダ long ポリ塩化アルミニウム 製造本 chiên bánh mì つたわんD ポンポンボール 留学生 高校 情報Ⅰ エヴァンゲリオン初号機をつくる カンコー スクバ luon 山菜 茨城県 モニタリング検査 ゴミ箱 ステンレス 四角 banh cream chesse mon майнкрафт пул дей 게임큐브 에뮬레이터 車中泊 後部座席 ドリンクホルダー ว ธ โหลด เส ยง Mon ngon 付与前異議申立 cháo thịt heo mini ジャッキ用ドリルアタッチメント 白鳩 ブラショーツセット ユニクロ 7部丈 インナー 聖書宝くじ数字一覧 千万不要某事英语说 Hến xào miso 豚汁の素 canh bí đỏ 国宝の美彦根城 颈动脉海绵窦瘘 草刈り機の派の交換 アマゾン 安室奈美恵直筆サイン入りチェキ nanh 阪神淡路大震災 高速道路 Bánh mì ngọt cong モニター 工場モード นำ มะกร ด สาดเหมาะสม cuon Cún Khang Chè thạch kiểu Singapore ข อความว าง 進撃の巨人シーズン1 障害者職業センター パンフレット ngai カルシウムせんべい 味泉 姉妹 アマゾン パナソニックスタンド 屋台寿司 野洲