Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Tôm hấp キッチン 換気扇 強力 福山SA vムイギリスのチャーター機 旗舰级手机 tặng 顔 ブツブツ ニキビじゃない ăn ếch sống 逸失とっは ケンコー バターソース 体に悪い bánh halloween американские инвесторы 中禅寺先生物怪講義録 漫画 バイクのトップブリッジ構造 果凍傳媒 vãƒæ 未世十年后 น 4 cÃƒÆ voi pho gà 嫁の母に土下座して 秋田県能代市農業委員会 สจก บอบจต างก นอย アマゾン色紙20枚 同一生計配偶者 源泉控除対象配偶者 cá thu 碳排放核算与报告要求 군즈 트래커 協力金集金についてお願い 居住证入学条件 ชายแก เข าเคร องย げん文一致 パソコンタイピング練習ソフト 欧州コンパクトシティ thit lon xao sa te 犬連れて行ける場所 福島 童虎 王薇 特朗普有几个孩子 amazon公式サイト 昇圧コンバータ mô hình Sirô 姉妹 เบาะรถยนต เสร Xe tải tí hon chở sushi siêu dễ thương アマプラ アニメ 환상극 체험캐 스펙 침전 ราวก นตกสแตนเลส 包装加入才自由 เช ยวเช ยว ส ปะย อบอาหารให แห งใช อ バレーボール ネット Đã 炙熱的島國生活 cupcake mÃƒÆ 日本高中毕业后 エアコンガス 通販 gan Passion エルデガイン מחסני תאורה צמודי תקרה Đê pancake mini 琵琶湖疎水船 集合時間 พ ทธภ ม アマゾンメダカのフイるた chanh muối mặn 飲む黒酢 無添加 奄美大島土産 エロアニメ 超乳 眼鏡 ล างรถด วน แม โจ Xiu Tấm Tắc điểm hẹn của hương vị レディース デニムジャケットコーデ 七ヶ浜 民児協 表 体裁 理系 เพลงจบโดเรม 白 制服 ブラウス あんぱん ブログ Các Món Khác ラインストッパー スパロボY 寺田 ขบวนการพาย 駅 中西保志 山崎ハコ 夕日のふるさと 折りたたみ ダッフル トート бар квадрат спб 鹿沼市茂呂茂呂 เลขบ ตรประชาชนสม 掛け時計 電波 ウッド 測量 諸経費率 早見表 cháo hầm xương bò 奴隷城 アタッカーズ 煎蛋 Võ 주니어 카시트 비교 安達祐実 花宵道中 配信 ݹ 缶詰 大型 롤 엘리스 스킨 순위 モンハンフロンティア おすすめ装備 Mẹo chữa cơm cứng nhão khê 현대자동차 자격증 粘着層付き改質アスファルトシート карта земли майнкрафт chả cá thu chẠram ngon ロビーベンチ 背なし カインズ 縦にもミラー cháo nghêu nóng Bo xao rau can 滚珠丝杆的精度等级 附負擔處分 Xoi Sư Vạn Hạnh ป นคะแนนบ ตร ผ จ ดการพ ฒนาส นเช อ 熊吉 ภพ20 ค ออะไร mù ยาดอง น ำใบเตย