Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Thịt heo khô ga ham 奈良市 公立 中学校 dimsum tôm banh ran Nước mắm プリンター 印刷 傾く การ บนไทย 頁眉 汶姿專業髮型 วงร สวยๆ 中型免許 神奈川 自動車カーアンテナ スズキ トレーニングウェア 薄手 Mon luon 難関高校合格とれる 数学 希崎ジェシカ ポスター cach lam thit dong 最后一课 马会雷 塚原 忍 大阪王将 メニュー 持ち帰り nước chấm mặn 铁板豆腐翻译 雪朗峰 偏心管ロング マイナビ結婚 PA用スピーカーケーブル 효돌 週休2日工事 岩手県 ループごとに異なる変数をつくる 瑞森しゅん写真集 Háºnh ภรรยาหยางไค a アンダースピンキャストリール キャラクター大賞第1弾 バレーボール 練習着 ท ร บฝากกระเป розетки полтора места あの夢からさめて dưa lưới 若妻の肉体 เอ นจอยก บการใช азетриазин препарат カインズホームシャワーホース 月謝袋 キャラクター 静岡県駿東郡小山町 làm tương ớt 所沢商工会議所 Nước мод майнкрафт данганронпа キッチン 換気扇 強力 than heo chien xu kieu nhat công thức bò xào lá lốt 聖主王之粉碎 幕間 ヒロインは絶望しました lặc 障子の張り替え方 動画 気兼ね กำหนดว นห ามขายเคร khéo thịt đông 明かり oมรสอ ลมอนด ボーズウェーブミュージックcdチェンジャー読み込み不良 未来へ広がるサイエンス banh sinh nhat hinh trai tim 階段 柵 愛知県豊川市御津町広石日暮146 ハツモール 育毛剤 món Hàn Quốc ウエストサイドストーリー 冒険ファンタジー 猫同士舐め合う理由 ハイデルベルク大学院出願 banh so 질풍 돌대 계산 大分信用金庫 鶴岡支店 งบ อจบ มาจาก ひまわり茶 媚薬効果 สม 男の花道 xinh xắn chà エクセル 0表示 サイン 青ボールペン 大きい鉢受け やめてくれ banh tao ngan lop ชน ดเคร องยนต 抹茶 森半 フライングの液体 bà o аё 너무 외로워요 gato 相機焦段倍數段倍數 原爆 俺たちは糞野郎 banh tom ซองลายใส การ ด ย มด างยกถาด アンパンマンをさがせ cach lam bun mang ga ngon ジョイベックビッグハンガー ソーシャルネットワーク 子供用相撲着ぐるみ 电脑文件夹怎么设置密码 cach lam banh man MO卡 Khéo tay Banh ít trần banh trang nuong Bi จะจดเคร องหมายได Ä Ã³i 呪術 bi heo nuong