Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Bún nóng シンガポール航空 支払いできない làm mứt ca rot Là chanh 二ノ宮 黄多多减肥 Trứng vịt lộn ca hoi xot ngo cay ダイワ シルバークリークトラッド 遮光サングラス Bí ẩn những món đại kỵ trong dịp nước uống 下肢静脈瘤 足の甲 ライトルーム 角度補正 メモリ โปรแกรมออกแบบต áo ba lỗ 富果 布林通道 اسماء اولاد ボッシュ ワイパー cach lam khoai lang duong món ăn chưa bệnh đau mỏi khớp gối うるま市 補助金 エコキュート แปลภาษาญ ป นเป 日本誕生 東宝 chao mong gio chan ga ngon cach lam tau hu đa banh trung thu ngan lop cach lam sashimi 누워있으면 담 결림 lam trÃƒÆ sua ジャンバラ cach lam salad khoai tay món cơm ngon みなとりく 純粋 品珍緣台川菜 ราดาร da 東京 ローマ字 тесо тюрьма черной розы تنظیمات تماس ایفون 大型観葉植物寒さ除けビニール袋 トライアンフ ステッカー ด ซ หร ย 秋月電子 スピーカー สมาทบอร ด 學之園 大茗本位製茶堂 サイクルベスト 夏 硬いスポンジ 富士市 ゴミカレンダー アリオ柏 フリーマーケット ベルロイ サコッシュ 男だらけの清掃業者に河合あすな 오아시스 급수기 nấm kho làm bánh bao Cách làm mứt 類義語 閃光 肉子ちゃん الصفر المطلق เข ยนท อย มหาว ทยาล 大円筋 vịt om bia トミカ ミニカー シニッカードートル херпопро ジャッキーチェン博物館 事業税 還付金 仕訳 マ ドンソクの映画 trứng bọc nấm gà ắm 샤오미 펌프 분해 キュトナ マウスピース 効果 だいきょ屋 재단법인 환동해산업연구원 bánh mì cuộn thịt muối 隣人に壊されていく俺の妻 WAFFLE マルコメ甘酒 หม ยอ 迷惑駐車 注意文書 ひな形 グループ1 cải trộn ร ฐบาลไทย グローブ 軟式 小学生 am カインズホーム 飯能 ส นโค งหลวง скачать скин аудитора 鼓林 先發 古い墓 半田市 倉庫 賃貸 แปลงกะโหลก พวง 大橋頭 線上看 コンボイ アウトランダー パーツ ゴミ箱 món ngon từ thịt gà 佐々木麻衣 ネルソンス ショスタコーヴィチ スト2ガイル ユニフォーム バックプリント почему назначают дюфастон арты для чата твича 로판 AI 新型ハイゼットトラックカスタムパーツ ข อด ฟ ลเลอร ปาก Giữ hoa tươi sốt chanh dây ダイロン bánh dung nham タイマー8分 グラスサーバー マンション 修繕積立金 値上げ 卢靖姗前夫 東北話教學 ファイブナイツアットフレディーズ ムーンフォール 吹き替え 夏未ゆうか ツアーティー ゴルフ 厚木市 お悔やみ