Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

หย ก เน ต cat トンネルマンボウ clip mbt 楽天 購入履歴 確認 ระยะสแปน 15 เมตร ส ดทำโฟมเบาะ หอมจร ต การท าประชาคม タッカー 電動 コードレス โรงเร ยนพระแม มาร แจกของตกแต วข ヒマラヤ Amazon店 わけだ แปล จดหมายเซ นร บทราบ ốc luộc กอดเพ อนต างเพศ อบรม7โมด ล ตำหอยเชอร ฃ Mexico ยอม קרל יונג חלומות nộm thịt ngang พร อมแดกหญ า bữa sáng đơn giản สม ครราม làm ông già noel từ dâu tây การต งเวลาเปล quýt с ворогом на вы tôm xào giá đỗ và mướp hương ổi muối xao thap cam thom ngon 入れやすくて出しやすいお薬カレンダー 持田茜松下纱荣子 pha chế cocktail chanh mật ong ปป ซ พไทย Osaka การตรวจเช คแผ ด กร หมายถ ง nuoc bap ngon cach lam banh chuoi hat de ทำอาหารต างโลก แมลงก งไม лучшие панчлайны ổi trộn さようなら竜生 こんにちは人生 จ อแปลว าอะไร Ngao xào thịt băm Ngao xào thịt băm sinh to trai cay thuc don hai phong ماورای ابعاد رایکا Banh mochi ถ งม อยางไนไตร kem trái thanh long dua cÃƒÆ tôm xào hạt điều 職務経歴書 枚数 ブックオフ 越谷店 không dính chảo 浦和レッズ ユニフォーム bin ว ธ การเปล ยนหม Phở chè chuối nếp cẩm ダイヤフィッシング sup miso thom ngon パルメナーラの日 canh trung nau nam ngon cách nấu lẩu cá sup suon cu sen ngon เคร องวางอ ปกรณ อ เป นกรรมการบร ษ ทต เกาะเป ด มาสค ไรเดอร เดอะม гӮ гӮ гғігғүгғҗгғғгӮ เส ยป อง cách làm mận dầm гӮөгӮӨгӮҜгғ гӮҰгӮ гӮў スパロボap 攻略 小叶紫檀 龙鳞 ล มก ญแจไว ในรถ เกมไทยเล นคนเด ยว 肉バルガッチャ サクラマチ ถนนสะพานพระรามควาย 冷蔵庫 ティッシュホルダー công thức bún nam bộ 全服首杀 年终 下载 canh cua 好運專車 台中 món ngon từ ngao チョコレート 鉄分 サンコウチョウ 幼鳥 Gà nấu ca ri 黄色 サボテン スライディング ルーフ 故障 自動 hủ tíu mực テーブルランナー Góc Bếp ビアレッティ ブリッカ五徳 cách nấu lẩu nấm リダイレクト ジョルダン さくら歯科医院 карта леса в майнкрафт thuc don tiec sang trong 桃 儀式 ยาม ニンテンドースイッチ ランキング cách pha trà sữa 6ป làm giấm táo tại nhà cupcake mà สก ลไร ค าสร gọi rau cang cua Giải thưởng Nobel Món ăn với tôm canh cua thiên lý 剤類型潜水艦 人の体 モデル công thức cháo thịt trai マインクラフト シード値 荒野 パクチオール