Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

món ăn Hàn Quốc sổ ガードル 男性 ストッキング素材 苦玉 上海中大肿瘤医院 莆田系 エルガイム op 工場扇 おすすめ tắc cá chỉ vàng xào chua ngọt Hà p 面談 ว ธ ว ดพ นให ได cach kho ca nuc voi mit แชร เน ตฟล กซ ในด ส mon ca ri ga nau cham cach lam ca ri ga ngon cach lam oc ca na rang muoi than heo chien gion kem chien gion ngon 종산 아하 イギリス人ユーチューバー 日本移住 thit heo nuong ngon 電報 お悔やみ banh nhan bach tuoc スワイショウ 効果 視力 Nhò thit ga vien 東京都立松沢病院 ตารางคะแนนเซป bô sung vitamin パソコン台 卓上 おしゃれ 木蓮 cAch 日本 ホラー映画 ว ธ ป ดต วช วยใน เปล ยนว ธ จ ายค 懐かしい言い換え مƒ م مپڈم vải da mực tươi nướng ngũ vị luộc bắp bò với gừng sả quà chiều ở Sài Gòn ศ ษย เก าน กศ Bánh Lạ lạ với bánh củ sắn và ж ҙжҙ зҙҷе Ј 마부공항 バレロベリア shirley wong lam com bento thịt bò nướng kiểu Hàn Thịt bò đùi gà rán cay บขส ขอนแก น Lớn lòng gà xào sa tế ตลาดค าส งส นค 森田 thịt bò sốt đậu phụ non 伊豆高原 ホテル アマゾン 一級建築施工管理 สาขาอ ซ บาย 足場組立特別教育 แอแบค cá phi lê chiên xù หอพ กธนบ ร สปอร ตคล ถ ายเอกสารส ขาวดำ หน าค อม 加須市シルバー人材 チェーンソー ムシブギョー น นทนาการค อ день валентина майнкрафт เป ดว แกน Cam Ý lam bo kho mieng ก ตต พ ชญ ngôi sao tシャツからハンカチ โพล ย ร เทน ทาไม ハーバリウム用パンパス canh muop dang nhoi thit アルゴノート社 滑り止めシート 大きいサイズ 烏山 英語 環球新聞檔案 蘇聯解體 электрическая плита с 布団収納袋 立てられる 旻憲 オレンジカウンティブラザーズ 肉体の門 ネコ自動トイレ日本製 楽天メール キャリアメール 都筑ふれあいの丘駅 第二東名高速道路 路線図 ピンクグァバ ก วยเต ยวลำปาง うるたま1 カムリ 70系 ハンドルカバー クルーネックセーター フォークダンス曲 オーバーロード ケラルト 首 다용도 nau thit dong เคลมกระจก ร ใจ 塗料ミキシングカップ ヘルプマーク аёЈ クラシック童貞 動画 ย ปซ ม 枯草菌 効果 麻雀ゲーム機 東京科学大学物質理工学院 cha bo cay ハロウィルナス 分割收纳 CÃƒÆ ch 6 món ngon nên ăn khi đến Sài Gòn 런닝 뱃살 市川晴華 감가상각 매각 일수계산 鯉口シャツ duc деревня постройка