Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

樱桃 牛奶 nấu xôi gấc 소비자 행복 中國四大名醋 tương hột kho chả lụa αピネン 香水 Cố đô Huế ホー助くん 儿子误扔15万现金 看见肉棒 ミスターストーン 郝海东为什么叛国 奇迹于你 対 英語 みどりの窓口 大野城 支払い方法 vi ca mập 임오일주 기해일주 trung chien bach hoa 逆折りたたみ傘 軽量 マイクロフォーサーズ 単焦点 日児誌 投稿規定 trung chien com xanh スクエアリュック 제나 데이비스 จอแอนดรอยต ดรถยนต Màng すちーむばすはままつ バスソルト trung chien cuon com インターン 参加する目的 病院 bò viên luộc แก นแท ของพระพ trung chien cuon tom 京都チャンピオン 食べるラー油 納豆 妻 身体に落書き 体験 黑鮑女 banh su kem pho mai giáng trung chien hanh tay cách pha nước chấm プラモデル 護衛艦 深田えいみ 豊胸 シャフト lam royal icing trang tri banh 瓦特 ngô trộn xúc xích 海外タイヤコンチネンタル 阪神淡路大震災 高速道路 ca nuc kho thom 着物 リメイク のれん trung chien kieu Han พรากพา แปลว า gio song ポップインアラジン2 外部スピーカー phẫu thuật thẩm mỹ rụng trung chien kieu han ポケモン コンテイジョン 厚生労働省 障害手帳 違憲 แบบร วบ านสวยๆ 面ファスナー trung chien ngai cuu гғҸгӮӨгӮЁгғјгӮ 確定申告 損失繰越 繰越 cach nau khoai mi ngon bò xào dứa アンモナイト 異常巻 絶滅 аё аё аёІаёЎаёӘ аёІаё 嘱託社員 契約満了 退職願 ca ri ca nau nam 薬 カレンダー アマゾン ภาษาอ งกฤษแผ น практический курс 墮ちこぼれハラペコサキュバスがキミのザー trung chien thap cam 狼と7匹の子ヤギ 天灾降临 我在副本里捡破烂 松坂牛 きらく b賞 バッファローマン Thịt heo ルームウェア レディース 春 trung chien canh dinh dưỡng パりぴ孔明 オマール海老のドレッシング 振動式粘度計 神子畑橋梁 日野 ếch nấu thố trung chung thit cua món xào ngon 烏丸御池駅 市バス地下鉄案内所 自拍杆 gotgamssam カスペルスキー 使用禁止 国 băng trung cuon kieu nhat 信州八ヶ岳高原ジャージーヨーグルト Mẹo hay vào bếp Chiên cá không bị lam nuoc ep cam trung cuon rong bien 2段組丸ゴシック体 愛する人は他にいると言った夫が bà nh cam miền ท าหน าจอคอมเคล 폴리우레탄 겉감 신발 品珍緣台川菜 công thức làm kem vani mít ビジネスシューズ おすすめ trung cuon thom ngon ปล กไฟต วผ ГӨ シェード 車 ハスラー サイド trung cut chien gion 仁丹 送料 tom xao toi ngon ジョン クレイトン ターザン 英語 パパママ育休プラス 両親 công thức trứng cút kho mặn 로타 my y xao ca hoi trung muoi thom ngon タイガー スチームレス Tuyết Nguyễn Giò bò kho tiêu ベースブレッド セット