Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

スペーシアカスタム 岡田将生 メガネ グルカン サプリ Đậm đà canh chuối xanh nấu ốc tôm sú chiên món lagu モルタル 色粉 ẩm thực Thái Lan dua mon cuon cha gio ngon ruヴェゼルスポイラー pho xao canh rau củ ข หมาแห ง 麻雀 イラスト rang muối ớt アマゾンショッピング ログイン 米倉庫 スイッチ Banh mi ウェーブチャームサージカルステンレス イオンカード5 椅子 屋外 món giải ngấy sau Tết スタンフォード大学 英語学科 nguoi an chay кто такой аутист tra gung lá cẩm nấu sôi アルミ 雪平鍋 บงการ mẹo làm bánh ngũ cốc sào mứt chuối xanh ジブリ 画像 thit xao mam ruoc ngon 鮎 仕掛け 道具 ป นทหารราบไทย 認知症予防 脳トレ ドリル Lau ga ham sa 林森路 ニッキパロット レコード ぴっちり インナー 首 sáo ca chinh nuong nghe มมา トルホヴォッコ cai mam tron thit bo thịt gà xào mướp hương bánh cuộn hình dưa hấu ครวญหา che dau xanh ngon ดอกยาง オンステージ チップ 子供 つなぎ cách làm chân gà ngâm sả ớt 2 cách ăn măng cụt đơn giản suzy miss a デスク 用 ライト cach lam mit say 色輪眼 遊戲 đậu phụ cuộn rau củ ボイラー 黒煙 修理 cari tôm nước dừa ダイヤグラム bánh kem trà xanh หอพระแถวเดอะมอล thit hap ソング 紐 楽器 ベルト ツートン キャップ 英語で自己紹介 sân mắm lóc chưng thịt Nam Bộ Thiên Trúc Chân giò buche ジブラルタル メールボックス sinh tố xoài dâu tươi mát bạn thử trạng ユニソン ヴィコ100 防犯 tôm xào bạc hà アマゾン 天然目ガーディニング物置 quẩy nóng t bánh tráng sâu zr v ダッシュボードマット аё аёЎ аёҷаёҲаёӯаё аёӯаёЎ 矢沢永吉 オフィシャル ファンクラブ bù 人物 検索 建築 nấu chè đậu trắng cốt dừa แรงบ 联轴器分类 xanh 配線カバー 茶色 ゴム Dùng sôt 盛岡 しまむら 閉店 thịt xông khói cuốn măng tây ung Đua หมายเร คำถามนางงาม 航空大 ポスター ân thuc sùp lam cà tỉa hoa 強力ツッパリ棒 chặn ةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةة เทวดาเสวยอาย nau sua dau xanh súp kiwi 夢カナ留学 บทความโฆษณา nầu milk candy 南京圖書館附近酒店 คำนวณขนาดสายด