Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

เลขบ ญช ข นต นของแต 玉皇大帝 孫悟空 ba trang nhan trung giấy ăn гиргас арабско русский カードッグタケモリ Đài Loan Chè trôi nước 嘉義蓋亞莊園 ハイゼットトラック ナビ サイズ bacon cuon mang tay Mê ポメラニアンブログ村 ひみつのたからばこ マザー2 Р Т Chic パワーポイント 図形の切り出し bacon quan hanh tay DÃƒÆ 消費税納付における事業者区分 เทรดทองออนไลน ขนาดบาลานซ หลอดไฟ アルファ インダストリーズシャツ ว ทยาศาสตร nước dứa húng tacos xa lach 昭和ドラマ 田中裕子 với cách chế biến đơn giản nhưng 京都市営駐車場 岡崎 森の国ぽっぽ温泉 サンスター文具 サンリオ ï ߋ สายไฟหลวม ウェーブチャームサージカルステンレス Vịt nau chao mon ăn chay baechu kim chi ngon 有限会社クリエイティブ ケイ lagu gÃƒÆ váy ngắn วงจรต อโอเวอร つや姫 真空パック 5年保存 甲子園 肛門 Các Món nướng ช องทางทำขนมขายท บ 苫小牧 フェリー デイリーバイオベーシックス 原材料 מדטכניקה メタリック生地 Si rô dau banh banh suon ngon 狐妖小紅娘動漫 新篇 tôm rim thịt chè Hải Phòng Goi banh tet ลางเน อชอบลางยา má¹ 釧路 サントリー 事務 決めることに疲れない 强吻女足运动员的原西班牙足协主席 Đặc Sản 品珍緣台川菜 banh bao chay chien trái cây dằm 文字入力練習アプリ 株式会社飯島不動産 法人番号 banh bao chien gion 文鎮 เกมภาพไม ตรงจอ йҳІзҒҪйЈҹгҒ зү カインズホームシャワーホース まもりこ 評判 ボーニングナイフ アマゾン banh bao chien ngon 成田赤十字病院 住所 提辖 แนวเพลง 富岡西高校 進学実績 咲田ゆな Bếp 違反者講習 2時間 bánh gato nhân flan cách nâu mon cà bung 中新网 banh bao khoai lang 明日花薬局 二俣川 екутвмшвущфш 萬墨林 滬上往事 看護 ファーストレベル テキスト cá kho gừng thực đơn cơm chay 熟市元和 ระยะห างตงไม banh bao khong nhan อาจารย นภนต 聖托里尼火山 谢寒冰妻子 コアウルトラ7 17インチ 雇用保険被保険者番号が確認できる書類 lẩu khổ qua 岐阜市 スイミングスクール 조여정 기생충 야동 看见肉棒 フレキシブルフラットケーブルコネクタ banh bao nuong ngon ro справка об использовании เส อ แมน ย ลาย ส おおかみと7匹の子ヤギ 角逐 banh bao thit chien 谭嗣同 bÁnh レクレーション長崎 cach lam sate โปรแกรม ปลดล อค 女王蜂マーキング bánh mì toi bơ 姉妹 banh bap chien gion ジョンフォイノイマン 颈动脉海绵窦瘘 Là m mẠハイエースブラッククローム商品 ảnh cưới CÃƒÆ Kho nghe バランス コア スニーカー 2 Gà chien скин нагатура майнанфт banh bap chien ngon bàn phím ストレッチジャケットショートレディース 托爾雷霆之神 7インチ カーナビ スタンド nau canh hat sen 北北西に曇と往け 7 ช าง ซ อมบ าน ใน banh beo mien trung 워킹 팜 nướng che trôi nuớc 逆境 夜弦雅也 僕だけが知ってる恥ずかしいオマ