Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

再興中學 chocolate hoa quẠツリートランクプロテクター nấm xào thịt gà huong dan cach lam cac mon chay chuối đậu cach nau che dau xanh hot dac chuối xanh すばらしき新世界 フルカラー 特装版 mon lau ech đồ Bánh bò mặn ハンギョドン ロボ 撬棍 魏国称王 ポータブル電源 マキタ 充電 ẩm アイドリング禁止 看板 東山魁夷 年暮る скачать кап кут не новая キャベツ 食物繊維 ガンカメラ ว ธ การใส ภาพใน bánh kem chiên kem trái thanh long 膼岷璵 يظؤؤز 漫画 キジトラ猫 日にあの知恵袋 ノンフライヤー ใบ5เก า Bánh dầy アアマゾンプライム khoai lắc แพร วเบา 炙りやⅠⅠ 鉄板 แคป แอร ボトムズ プラモデル 新作 餅 消化にいいか パソコン 格安 おすすめ bánh cupccake บ งใบประต ロベルタピエリ 店舗 me chua cá kèo kho tiêu お祝い袋 英語 làm ché trôi nước マグマストリームグラブル имя синклитикия พร างพร 黒猫 追跡 リバリコ株式会社 이미진 海水水槽 ハロウィルナス tang リーメントプチフルーツパーラー 無修正 全裸学校 沉香圣经 råi bánh snack gà kho coca 장애인복지관 canh ga ham hat sen non amazon 監視カメラ 屋外 バーレイフェリシティピンク Mon an cho be ヴェルファイア30系前期 内装パーツ ตกปลา ภาษาอ งกฤษ Banh da lon Gan gà gà quay ファステイング エコー リバーブ 違い ซ ร ย เดอร สเชอ đậu hũ và tôm rim xì dầu くんと最強の恋 業務用かき氷機 初雪 Bò hầm củ sen cupcake 生物样本采集的核心原则是 A pancake chiên cuốn diếp với cơm rượu Chọn Thực đơn dua leo ep nuoc 決意 言い換え 102 葬儀 足骨折 シュレッダーブレード 使用方法 小米 智能場景 友野盛 エナメル ショートグローブ 相模原市中央区田名字赤坂 錦仙乃湯 canh ổ qua 紙おむつ 寄付 相模原 đá cach lam com chay cha bong ngon luon vit ap chao mut cam deo ngon khoai mì cốt dừa chè xoài cam rose メンズ 春服 体型カバー ネイビ cach lam banh so co la 7 vi Mực chien gion gà rang ツーウェー日傘 던전 장로 위치 발표대본 ai 0424633996 古早人台湾粥 酰基辅酶a脱氢酶 膝に矢 canh sầu riêng คลองสามวาไปจอมทอง 柴田錬三郎 一の太刀 黄色い帽子のおじさん 南京亭 駐車場 ユニコーンアンテナ 感度 清朝发型由来 spicy 圆柱直线滑轨