Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

法人設立届出書 とは 香水 試せる店 笹峰から中山駅 διαστολη συστολη καρδιασ gà ram chanh bí đỏ làm thạch 山内通仁 猫の里 夏目草石 Món Hấp rau ดาวโหลดคล ปจากย ท 甍酒造 尿検査 検体 とは 根返り マウンド Mùa lạnh HoÃƒÆ 蘋果汁 cach lam com ga hap タンパーモンキー 未进行火化 げんち 近鉄奈良駅 ぐるっとバス 乗り場 火薬類取扱保安責任者 乙種 過去問 常布の滝 歌丸 わたしが子どもだったとき Thức uống あとりえうかい 寿宁碎花裙 クレジットカード アマゾン らららんど 롤체 테두리 vÃƒÆ menu 肉体の門 ハートフォード 엘든링 거인들의 산령 白木 久史 甘エビ các món kho cach nau canh ga ham 镀金时代 第一季 Nguyên liệu nấu ăn ª 아우구스티누스 정의란 마땅히 じきや banh bao dep 美麗華餐廳 cach lam cu kiêu ニトリオフィス家具 beef steak amazon公式サイト 介護 ベル Khế ม รามป ดเทอมเด cup 車ペダルプレートベルファイヤー30系 会社 登録番号 検索 รายงานการประช มเพ 英文住所変換 ç¾ å ¼ 甘茶香 飲む黒酢 無添加 สลบ 3月 退職 源泉徴収票 工事 法定福利費 見積 cach lam cu sen ham ต วย ดแผงโซล าเซลล アレクサ サイト エクセル マイナス表示 Nuột gà rim tiêu 헤르즈변환기 カセットテープ 30分 4個 라이노 크랙 セクシーなハリウッド俳優 亀田自動車学校 函館 営業時間 Măng Tây みどりの窓口 大野城 支払い方法 そばちょこ mã³n スタレ 原神 愛知県豊川市御津町広石日暮146 甜甜圈 サイクルウエア サイクルジャージ ナイキ エアロビクスシューズ 機動戦闘車 sup bap non voi bo 강원대 삼척 입결 cach lam cu sen xao ミニミニ方向幕 近鉄 包心園 công năng 蚂蚁庄园今日答案 bí chiên giòn 甜飯糰 cach lam cua sot me マインドオブジャパン 株式会社 vit đâ u phu tôm nướng muối チーズ 作り方 農協 cach lam keo hong tuyet tép 童顔娘のヌード nhà đẹp 生存權 vịt ngon trứng bọc chả hấp côm thit bo xao ot ดาวในราศ ทวาร nau nuoc dau xanh cach lam cua sot ot Táo 餅乾可頌 台灣 油柑茶哪里的 sinh to va pho mai cach lam cupcake ngon スタチン 副作用 認知症 デキシーバンド チェック チェック 生理帯 bánh mochi メールアドレス 作成 おすすめ cach lam nem nuong tai nha