Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cach kho ca ngu ngon ディスコ チャンネル 同期 Cay xé lưỡi ốc cà na rang muối 高野豆腐 ひき肉 卵とじ 酒を浴びるように飲む ルポ不法移民とトランプの闘い xoài làm sinh tố こうぶつヲカシ ポケモン chim cút bê non Mộc Châu mut AT車 安全意識 切り替えスイッチ 明電舎 インド 特許 プログラム MẬT ONG ペット 湯たんぽ レンジ 知らないと一生バカを見る スタートアップ デザイン会社 グラブル 聖布の槍 覚醒 揣著明白裝糊塗意思 Dò đường đi ăn ốc Cây Đa 白喉磯鶇 エクセル 列を選んで印刷 Miền Trung ダックス ヘルニア 歩き方 cong æ æ³ å é ç² ط ظ ظٹظ ط طھ 吸盤 マグネットに変える 引っ越し荷物のチェックリスト 配線キャップ 尤卓尔软膏 è ºä å 大人のぬりえ ポケモン 三才ブックス do an sang ブチギレ女幹部 イラスト 冷感ニット帽I 鉄筋コンクリート 梁 スリーブ パリオリンピック 斉藤立 ジュノ 出演韓国ドラマ rum 誘うだけ 決めない 放っておく ボブ ディランそっくりの曲 授戒 롤 티어별 특징 5ちゃんねる掲示板 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ cách làm bò bít tết イチョウはエキスいりガム 亀田自動車学校 函館 営業時間 원신 원소반응 순위 カブト ヘルメット 自転車 ロッテ クーリッシュ スズキ 純正ステアリングカバー lam sua hanh nhan ai ラテックス món ăn việt nam メトロ ワールド 新開地 bánh nếp chiên nhân thịt O 博多 たらこ レストラン メグ アパレル エコバック 鞄に取り付ける аёў аё аёӣаё аёІ 千川 生体 口コミ 一番 くじ ドラゴンボール ドロップシール 핀페시아 피나스테리드 60代 射精 븩븩븩 阪神淡路大震災 高速道路 車用キズ消し擦り傷修復 トヨタ cAch รถไฟไปห วห น 歌丸 わたしが子どもだったとき 野家 ニッセン ジップ ワンピース メンズ スウェット 黄色 loài ミセスダウト 吹き替え版 Khéo sắm đồ nhậu World Cup để chồng 脂肪冷却 ジュース いつまで ポケットチーフ台紙付き タイル カーペット 大きさ 金澤站 富山站 ミニチュア 看板 ライト 本格焼酎 蔵の平太 ネット 通販 サンサン体操 サザエさん 歌詞 ひらがな cach lam banh bo nuong kho tàu サルディニア島 株式会社飯島不動産 法人番号 ミニ合金製のおもちゃ Heo gà xiên chiên áp chảo 難經 三十三難 看不懂 マリオ ペイ Dua muối 電王 デッキ アマゾンで買い物する方法 ワインセラー 温度 上下 シュナイダー スタッグ 重量 母の日 お茶 ギフト ラグリエ 床 にゃんこ大戦争 スマホ変更 nhúng 国際法務 事務系職種 人材 時計 表示 デスクトップ ไอโฟนม อ2ใช ตวใหนด 可とう電線管 ハンドルカバー軽自動車用 ヒョウ柄 ムッちりボディ顔面騎乗 ข อสอบพน 折り畳みプラダンケース ถอนเง นไปใช ในก 月単位で請求をお願いします ói アダルトフェチ下着画像 有給 カレンダー 脂質オフ 弁当 名古屋 sac