Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bap cai ngam chua ngot tương ớt rau củ Những điều tối kỵ ngày đầu năm nên cac mon an re ma ngon ä trộn nấm kim châm mon tai lon chua ngot chao 面包多使い方 canh rau ngot nau moc 勤怠 評価項目 cach lam lap xuong heo kheo tay 보추 응딩이 oc huong rang muoi ot æ canh sườn nấu nấm lam thit ngam nuoc mam May ヤモリ 忌避スプレー арка за градина 吉原 細見 pha che 茶渋落とし mì sốt tôm dấm ç cach lam sua chua ngon マイル 有効期限 伸ばす cach nau xoi sau rieng Cắm ガンプ lam vit nuong tam mat 電池 両面 テープ ภาษาถ นชมพ ãƒæ lam banh deo ngon ë cach lam bong lan cuon ga chien sot chua ngot ザバンカー 芋焼酎 松の露パック Bun tom mon ngon tu bap chuoi lam nui cach lam mam chung tom ð mien bánh hình cái ly cach lam mousse la dua quẩy rán xa lach dua luoi thom タイトリスト カチャカチャ ma cach lam ram bap ngon 昭和62年 臨時 教育 審議 私が生まれてきたわけは 歌詞 cach lam nuoc cham vit cực cá om măng ô lau vit nau chao ngon ちふれ メーク落とし プロテイン ビタミン入り ca tre chien lam muc nuong muoi ot 大眾傳播 工作 canh sung ca bong lau カーテンレール 賃貸 原状回復 học ca chien sot chua ngot Ȥ ダイソン 掃除機 cach lam suon ram man ca phe 라스트 오브 어스 2 lam chim cut dac biet cach lam xoi lap xuong เท ยงแล วก นข าวด Bóc tỏi siêu nhanh trong vòng 10 giây lam pasta ca ngu ngon ɹ banh flan sua chua ngon 藤原 陽菜 逮捕 sup gà gio heo ham thuoc bac cà ri vit rau cau banh flan ngon tiet mбә μ mam co ngay ram thang ハンドブレンダー 攪拌 ca bong trung kho ngon Trung ga lam mam thai chay ngon 매직종이 세트 chao suon nam bao ngu uốn cong kim chi kho gà bi quyet chien cha gio Ϥ 下松市 平成 老孙奶奶 cach lam suon non ram リュック おしゃれ 軽量 レディース 接遇 マナー 研修 訪問 介護 研修資料 ca rot cuon rong bien làm bánh bao ngọt nướng bánh chuối khoai lang ngot Món ngon mùa sấu Hà Nội cach lam mut hoa hong 関西援交 ゆか Ш sup ngu sac thom ngon ラフマ茶 mon suon sot chua ngot gio heo ham dau do ngon グリーンパン bacon cuon bo sot cay マジックミラー ディルド