Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ปราสาทตาพรหม> จ ห อย พ สะเด ด 成人御祝 三次 美脚 ด ซ ร ส 悠木碧はトランスフォーマーが好き 艾滋病症状皮疹照片 アカウントの削除 ахлах бүлэг тээврийн คล ปหล ด น กเร ยน イラレ 文字 写真 lam bingsu 堀南 岡山 地名 เวอร จ ล เก ร ล chiên cay すりっほんメンズ ăn menu Ghẹ rang me món ăn vặt ngày lạnh Xup lo làm bánh xeo Nà 仏像 石 イムス bánh đám cưới mì trứng tươi cách làm gỏi mít non sấu chín dầm salad kieu y cach lam cua chung ngon アマザンプライム Ga nau Lagu cá nướng chanh ボンネットダンパー 遊助 カラオケ hóa thạch 顏文 わたせせいぞう キャンバス 海栗島 Mực tươi 敷居 スピードゴート6 レビュー mon ngon 夜間頻尿 ためしてガッテン Chế biến Món xào dế フリーザ様 場所 cách pha trà vải spaghetti tổ chim may quần thit bánh mặn khoai tây レイカーズ リング Đuối Cách muoi Dưa ダニ除け シャンプー 人用 ネス CĂș muc xao trung ngon 共立 チェーンソー 北 島町 イノシシ nĂąu tự làm chạo tôm オナニー鑑賞 北九州 老孙奶奶 尼崎 ポリテクセンター MIEN cớm dẹp kem sua chua dao ảnh món ăn 可耻 英文 tà may và soup trứng nướng sườn heo goi xoai tom cang ngon あすなろラーメン カロリー soda dâu tây sợi mì Udon bánh mè đen カナリー 対象外 ゆずルゥの小部屋すぺしゃる Ð Ñ m cari thái lẩu kim chi cach nau che ngon bánh bột lộc Chè lam món quà đầu xuân spaghetti ngô 山中ジェネラルクリニック 下松市 平成 nướng bánh chuối khoai lang miến nấu sườn テリオスララ chien bot グラスフェッド 白バラ spaghetti tôm Тандыр электрический イワシ チップス エアガン バネ 太さ エアコキ 0 8 電流ブランコ 張力 Hướng dẫn mẹo nướng bánh không nứt リュック おしゃれ 軽量 レディース mon ca nuong グリーンパン 젤다의 전설 황혼의 공주 일본어 ステンシル 薔薇 図案 関西援交 ゆか lạm phát ゴルフベスト メンズ 夏 魔物 危機 作業着 つなぎ ปราสาทตาพรหม 接遇 マナー 研修 訪問 介護 研修資料 Karaoke LẠ深日駅 遺構 banh mi bi 点亮他人的人生 旅行 モバイルバッテリー spaghetti xào hộp đựng khăn giấy 澤乃井 日本酒