Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

โฟรมล างหน า 미드라 谷川友梨 纬度 無修正動画 thÃch 川場 Ốc たかはしのうと 会社と法律 立体印刷 lam banh men 新层次碎发 cai thao cuon nam ngon 西友 従業員 素粒子 村山斉 pancake xốp アマゾンメダカのフイるた kho ca com thom ngon วอลล ม 破産 he xao trung スローハンドは死んだ ウォッチメイカーの罠 文庫 PET板 5mm dây nấu ăn เว บด ซ ร ย จ น 3 bước đơn giản làm nhuyễn tỏi cút nướng Mẹo chọn măng cụt ngon 人気映画 洋画 cá nục kho trái cây カルシウムせんべい 味泉 ga quay trộn mì gói rau củ làm sốt me gà kho Bun bo hue banh chocolate sour cream ngâm sấu 兇宅網 Cu cai kho chân gà ngâm nước mắm thạch rau câu dâu tây การขาดงานงานราชการ lau thit bo Bun bo Hue Thịt bò にっぽん丸 食事 Mon an mua hoc nau An โคตร ยามอ นตราย 花 種類 nuoc Cham Trang trí ラブパトリーナ ngô chiên dừa бенджамин франклин книги 冬令 Ca tim xao banh tok ngon 密閉式バッテリー 充電器 ngô ngọt アロエ純末 テニスウェア cach lam dau hu sot ca キーボード コンパクト おすすめ cach lam bacon cuon tom ngon dat kem chanh dừa ตราด カインズ 使い捨てないカイロ Ca thu kho cach nau canh tom nau nam 大连 连锁町 Bo bit tet ón Do an chay ピンクラテ レトロフルフェイスヘルメット 您似乎沒有儲存對此檔案所做之變更的權限 nguyen tac nau an banh bao chi 岸和田おとなこども歯科 カインズホームシャワーホース 自爆 cúng ミラジーノ ローダウン うさぎパラダイス 進研ゼミ 高校講座 大学受験 xôi xoài dứa 乌克兰驻中国大使 死亡 филм кучо 調理器具タイマー Ngon LAM CHA CA mỡ máu Cún Khang Chè hạt sen và đỗ đen 果凍傳媒 ウエルテック株式会社 アマゾン骨盤低筋肉の鍛え方器具 Những kiêng kỵ bánh cưới đẹp เกาะไผ ไปย งไง salad các loại dưa Bao tu heo 継ぎ足しジョイント ระบบบำบ ภาพยนตร จระเข ngao hoa xào tỏi 水パイプ 1インチ 変換 Ca nuc kho แบพch ผงเปล อกหอย กาฬส nước ép củ hành tây 花 雨に弱い みなとみらい Khổ qua cà ớt ドイツ 語源 сайт джова nem chạo ゴム ダイヤフラム Day Nau An pha nước やるお