Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

как сравнивать дроби 류성실 کتاب مکانیک کوانتومی 雪月 Lương Ngọc Quyến mặm khoai tay nghien boc thit ฟ า NhẠインパクトドライバー ノコギリ mousse xoài bún sườn lợn 若是你因错过月亮而流泪 cach làm bánh 愛する人は他にいると言った夫が nhe 중대재해 대응절차도 롤토체스 랭크 海外ドラマ インフロームザコールド con Già món rim Làm bánh mướp đắng mousse caramen lam banh mùa hè 急に叫ぶ兄さんは嫌いだ ギャレックス 体操着 cu 草刈り 自走式 作業単価 nuong thit มอเตอร ไซค ออโต さめ 食用 土地家屋調査士試験 求人 福島県 マウスホイール 長持ち マウス 东莞正军级 mon ngon voi ngai cuu コード 種類 不織布 衣類ケース トラストシール 共有 ネットワーク管理者 無効 quy 羊羹 ダイエット как откатить последние co 女装男子ビキニ画像 キャシュトラック吹き替え mực luộc cuốn cà rốt ヒヨリ 麻雀ファイトガール bắp cải tím não Những quán bò đông khách ở Sài Gòn nước trái cây giảm cân 面談 클립스튜디오에 사진 넣기 元に戻す力 Tàu hũ phiêu lưu ký công thức bánh chanh 株式会社ワールドトラスティ Thực phẩm giúp bạn thăng hoa mực khô xào mắm me chua Mực khô xào samsung ร บประก น ghe xao Độc muối củ hành Giò heo dưỡng chất tuổi ngoài 40 đậu cá 有些事情或许会令人难以释怀 新日本ウェルネス 皮下脂肪 mực khô nấu cháo 諾貝爾眼科 長安東路 กาแฟบดสำเร จ 日本サマーヒル アカデミー ペロブスカイト太陽電池 amazon nộm dưa leo mực hấp ۦ Dan 大福ラーメン閉店 mực dồn thịt sốt sa tế 保温弁当箱 食洗機対応 mực chay rán xù 绝境黑夜 ムテキバサミ 神乗せループチャンス Bánh trôi ngũ sắc hấp dẫn ngày Tết bánh trung thu con heo ノーアクティビティーシーズン1 ミドルレイヤー ワークマン 静電気防止剤 xôi xôi gấc trái gấc gạo nếp món ちいかわ栗饅頭 유도의 장점 mực Bánh rán kim chi 女儿奴仙剑新的开始 每天射精會傷身嗎 三井不動産 マンション canh chua trứng ジュラシックワールド 황민우 오키도키 маленький памятник в 社会保険 勘定科目 羽毛布団に変わる布団 카오스 더스크 mực ống rim me SALAD ドズル社マイクラサバイバル 薩摩蒸気屋 Tay TOPIX入れ替え 発表