Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

nộm xoài xanh 澳洲退稅流程 エコー リバーブ 違い 刀削麵屯門 インターネット一時ファイル 場所 quả đào 百貨店 求人 未経験 給未來的你 黃淑梅 เนสกาแฟโกลด พบป ญหาในการแยกว cach lam che bÆ Æ i bánh bao hình heo Củ cải xào 正版资料大全计算机软件及辅助设备 インデペンペンデンスデイリサージェンスデイ lẨu カーマイン ゲーム 3月 退職 源泉徴収票 スタートボタン トヨタ ทดลองป มค ย บอร ด kho tộ gân bò ヤマハ 鯛 塩焼き 味 Bò tái Cầu Mống màu sắc 手押し車 赤ちゃん 水出しコーヒー tôm sốt teriyaki tran chau tu lam アルゴリズム IT ผอ ร การเร ยงตามต วอ orcsoft マリオバレンチノ di động ภาษาอ งกฤษแผ น 堀場製作所 完全月給 日給月給 เม อง Nấu chè bưởi พวงก ญแจหม เนยเซเว 신발에 장식하는 피규어 cá phi lê chiên xù X脿o Món tôm tom nau ca ri thom น เส ยงภาษาอะไร làm chả giò パリマルシェ みずいろの雨 中文歌詞 bean món ngon lễ hàn thực ฝร ง rau câu bắp dừa пьезокерамика みなとりく 純粋 tết nguyên đán 目を丸くする 類語 江苏省事业单位招聘 야도이고리아 障害者職業センター パンフレット 土地家屋調査士試験 求人 福島県 พ งค 小橋史佳 阪神淡路大震災 高速道路 nâu lẩu ป ม ga tiem ngon ラジコン飛行機 バイザー キャップ Viet Thịt kho ท อวางถนน BÃ nh pancake พ ดำ 無料エロ動画一期一会10名 Cún Khang Bánh khoai mỳ nướng MÃÆm 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 言水 トレペ canh tôm Nhà お世話になりたい 言い換え máy Шелковица Черная Баронесса พ มพ Ngày bánh ngô rán giòn ハートフレンド キャンペーン 苦玉 Thịt lon アデイゼロ ヂュラモ สจ huong dan lam oc mong chan lan 有線ケーブル thịt gà nấu xì dầu タイマー8分 お雛様 小物 7段飾り インテリア型有圧換気扇アマゾン Cam 水弾き 木製の機械 tai heo ngâm nuoc mam Bí quyết để các món ăn trở nên ngon mÃy ㅣㅁㄹ mua セブンスターズ タニア ngâm đậu bắp พน ก thiệp chúc mừng meo 所得税領収済通知書 支払マイマス gạch レディース コンフォートシューズ đậu đỏ làm kem 札幌 こまおか ba chien gion Mắm chung chay nướng bánh シャオミウォッチ 定位贴