Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Những Bài Đã TìmThực đơn chay nhìn là mê tít cho gia đình ăn chay đầu tháng Thực đơn chay nhưng nhìn là mê luôn cho ngày rằm tháng hai Thực đơn chiều thứ 7 ngon ơi là ngon! Thực đơn chua ngọt dễ ăn nếm là thích ngay Thực đơn cơm rang gà xé kiểu Indonesia dễ nấu lạ miệng Thực đơn cơm tối "ăn là đẹp" với đậu phụ và rong biển Thực đơn cơm tối với công thức tôm chiên đã ăn là ghiền Thực đơn cơm tối với món chân gà lạ lẫm ngon miệng Thực đơn đa hương vị quen - lạ ngon lành Thực đơn đa sắc màu, lạ miệng với sườn rim chua ngọt và canh ngũ sắc Thực đơn đậm vị kiểu Thái đã ăn là mê mẩn Thực đơn dành ngày lạnh ăn là mê với hến nấu khế và sườn chiên sốt mận Thực đơn đầu tuần nhìn là thích, ăn là mê với nguyên liệu từ tôm và th Thực đơn dinh dưỡng, dễ làm, ngon miệng với nguyên liệu chủ đạo là tôm Thực đơn dưa mắm xào thịt đậm đà chất Nam Bộ ăn là thích mê Thực đơn hấp dẫn cho ngày ẩm ương với nguyên liệu chủ đạo là tôm Thực đơn hấp dẫn thanh ngọt nhìn là muốn gắp Thực đơn hoàn toàn mới lạ với trứng hấp thịt vàng rộm và măng tươi xào Thực đơn kiểu Thái đầy mới lạ xua tan lạnh giá Thực đơn lạ, đánh bay nồi cơm với canh củ dền nấm kim châm và cật heo

くる nhong rang gối tựa lưng gối tựa lưng gối trang trí アイロンビーズ アイロンペーパー ç½ i tự may gối ôm アンダーゴムのないブラトップ trung ga omlet trung ga thom ngon trung ga om let ngon 結婚式 来賓あいさつ may gối dựa tôm nướng cay trung ga hap tự may gối nấu xôi đậu canh bí đỏ bí ngô tự may gối ôm จบก นฉ นร กเธอ ハーネス リードセット 革 зҷ еұұжқ и іеҘ дҪңз Ё 犬用紙おむつ 男の子 so huyet xao me chà ngon ปลาท ปลาน าจ ด 同じ電気スイッチ mam rau luoc การบรรเลงเคร nui chien 기생충약 미국 vo ボート漕ぎマシン จาร ณ ส ญญา Seoul xoi nep ngon bun xao tom thom ngon 被害回復分配金 都筑ふれあいの丘駅 合肥工业大学科发院 画像変換 フリーソフト スタティックディスチャージャー ร อ จ ณณว ตร thịt vịt hầm xa lach ga nuong thom หน กเท าไหร ถ งไม ได nước ép dứa chao so huyet 丁禹兮結婚 các món ngon với thịt vịt ga nau hat de 大川貴史 ga om hat de amazonギフトカード cách làm vịt om cách làm vịt om bia cách làm vịt om sấu 盗聴器 usb 見分け方 hanh nhan bánh cookies đào sữa 暫日 thực phẩm mới ốm dậy รายงานการประช มเป ho dao 蘋果 香菜 quả sấu เหล กเสร มเสาเข Chao Thực phẩm cho người mới ốm dậy 飲水機產品爆炸圖 出版業界 生き残るために sot tao Trải nghiệm thú vị ワイパー 金属レールのみ thịt heo om nấm hat de chat beo xuong duoi heo 箱崎星梨花 than heo sot tao ngon di ท ด นประเภทพาณ thit ba chi om nam banh bao nhan thap cam chien cach lam xuong duoi heo تام هاردی การเป ดร บจำนำ ga nuong ca chua dut lo cach lam thit ba chi om nam than heo こめかみ マッサージ ダンダダン2 thịt ba chỉ om nấm món om thit ga nau trai thom ประก นส ขภาพเจ 田中明子 土地家屋調査士 thit ga nau thom ngon thit ga om trai thom thit ga nau thom rau muong luoc ทนายซ ท ジュンアンドロペ レディース ゴルフ cho メタルハウス ロボット bánh mì ruốc bơ muối tiêu Cách nấu món ca ri gà thịt hấp khoai môn LẠコトブキ飛行隊 コトブキカミラ ライブラクロウカード lam cha com tai nha フェッチ順序が無効です 回避 守備手袋 野球 左手 アディダス アマゾンアマゾンプライムあまぞんぷらいむ Плита газовая Вулкан ワイスレダリー 幸せな方の椅子 竪穴区画 banh hoi cuon nem nuong