Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

エクラシア昭島 カマーバンドくろ lau gau Tom hum chùm ruột โปรแกรมอ านไฟล am thuc an chay an choi xôi hột me なつこ モバイルプロジェクター an ngon 我在海賊垂釣變強 開局上龍女僕 香取カントリークラブ 口コミ bún cuon 丘珠空港から行ける場所 道外 mon banh trung thu thap cam bán cach lam tom nuong muoi bien การย ดราวแสตนเลสต nui xào cà dạ dày lợn 避免睡前 咖啡因饮料 hến chiên trứng lý Trung Hoa bánh ngải người tày ACアダプタ 隠す măng kho thịt với mắm ruốc cách làm cơm chiên dứa 結婚式のメッセージ ân Khá 地球科學學科能力測驗試卷 ว สด ส น เปล อง ฟอนต ไทยว ด bun xao nghe モンスタートラック タイヤ chè khoai môn thái lã²ng cà ri xào mực утилита для создания たかはしのうと логотип на обоях windows 10 山一証券の記者会見 Cẩm Tú suon ham 北京爷们群啪聚会 仮登記抹消 形成的登記 無所畏懼6 松剪定の仕方 ウマ娘 大恐慌の子どもたち suon chien dau hao ςςς θ mร ร นไหนด Nom ga แป งเครปญ ป น bánh ミスティ トワイライト 有名人 流し台 シリコン 防水水切りマット amazon ヤングキング パソコン すぐ使える 中古 bông lan cam khổ qua xào đậu hũ датер для маркировки Miền Bắc フラッシュ蒸留 実験機 プリパパ トレス meホールディングス やばい ハーメルン bún やるお 神宗 店舗 登記完了証 オンライン交付 ミニ耕運機 住宅借入金等特別控除 区分2 メーガン 千人針 ハートフォード サイバイマン だいしゅきホールド 杵つき餅 Dau せとかみかん 育て方 風来坊 冷凍 どこで売ってる 雅 ピンサロ 品珍緣台川菜 株式会社アメニティ 入院セット 料金 天國降臨救贖 盾兵 银川市住房和城乡建设委员会 タイル麻雀 Пароварка блендер соевая 西之表 馬毛島 屋外用ベンチ 三菱財閥 风衣是什么季节穿 bánh khoai ベースアップ評価料 支給要件 hen xuc banh da 姉妹 会社 登録番号 検索 四書五経 banh tok xao tuong ot cach lam muop dang xao thit 我媽的異國婚姻 嫁到澳洲 後來呢 Cách làm Tép khô りこりす香料 canh mắm กรณ ผ มอบอำนาจ đồ chơi mon thit vit dế 便秘解消 即効性 CÃƒÆ စ က စ Cach nau pho bo thom サンローラン 限定