Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

架空デュエル シルバーバレット cà tím và thịt ba chỉ áp chảo Thịt 朱孝天 魔獸世界 英雄天賦 đậu chiên ถ าลำมรนนาตรกรรม カーテン 一枚もの 尤卓尔软膏 青鬼丸 sấu dầm mắm cải bắp 小野忠弘 降壓超頻 沒反應 cơm lá sen bánh nếp 人魚姫 全ての恋は病から 佐藤達夫 花の画集 教職のための生物学 Háș m 羊羊羊å å å CÃƒÆ thu Cach nau hu Tieu マグネシウム 過剰 アマン東京 部門長 월세 일할계산 時計 子供みたい tu lam banh chung איך להכין סחלב מאבקה 中学生向け 英英辞典 カーエアコン ダクト mắt cá lam banh choux craquelin lam ga nau chom chom 宝田もなみ หน งจ น створення формули Mút ca Rốt bi ngo bò sốt coca cola bông lan ngọt 6畳 あおいゆう たこやき แผนท จ งหว ดช ยภ ม Cúm trê 宅建士 大企業 花野井小学校 nấu mứt thanh long Mẹo vặt 偽りの代償 スイッチ ユニオン シモク バルカンs フィゲラス лен научфильм дифракция yếm cho bé món Tây Món ngon với cá lóc ハーメルン 清閑院 Gà xé phay ระยะ นครพนม きょわ ích lợi ミスミ フック ca kho mam учебник по дисциплине an toàn 体調管理 英語 CVポート kem chocolate trứng 엘든링 거인들의 산령 西のうどん あしたのジョー 堂島米市場 現在 ペントハウス2 spaghetti sốt bắp 시포리옴 위크오라 住宅借入金等特別控除 区分2 便秘解消 即効性 极端女权 飴宮なずな 引退理由 ดาวน โหลดร ミニ耕運機 大兵包 giấm アウルケア 杉田秀夫 瀬戸大橋 mo hanh xao huyet 復活邪神2 七英雄的復仇 繼承皇位 Liên 我媽的異國婚姻 嫁到澳洲 後來呢 làm trứng muối ở nhà Tự làm trứng ว ธ หานางพญามด Chi锚n ソフトバンク ユニフォーム cach nau pho 味に味は無し味は人に有り nếp cẩm bánh bông lan bơ quatre quart Pháp Thiên むくみんサプリ cach nau xoi vo bang noi com dien 布団収納袋 立てられる Reeva 3 Mien cốm sandwich ngon trứng kho ピンクグァバ สายไฟโดนแดด thịt ba rọi chiên nước mắm マイそくライト Пароварка блендер соевая cocktail ブラシの柄 惡役千金 gà ta บ ฟเฟ ต ต มซ า 계춘회 왁타 和英辞典 便利 tu lam banh tai yen 正版资料大全计算机软件及辅助设备 ボックスシーツ キング 深圳海关工资 浜田省吾 愛という名のもとに ブログ