Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cach lam trung duc he nộm mì เกณฑ บร หาร ม ราม 折りたたみパラソルアマゾン ハリウッドワールド美容専門学校 鼎如工程股份有限公司 男の育児書 男の子育てを考える会 紅斑性狼瘡原因 天崖四美 財布 男の子 中学生 ระบบแอร ห าง ไทว สด เป ดก โมง 鑑賞魚 å ฝ าคนอ วน amazon シャンプー จ ดงานศพแบบรวบร ด ล างรถด วน แม โจ マジック 手品 傘紅白 cach lam cha bong ga 昭和技研 言の葉の庭 映画 bong cai xao trung เพ อนซ ห วใจพ ดได cach lam cha ca basa เช คสายรถเมล ガソリンスタンド テスター 給油 tẩm bột chiên giòn cách làm spaghetti アールイー Tシャツ 高速料金領収書 ขายอาหารเสร ม bánh kem chiên nau mien 螺栓标准尺寸规格表 cach lam cha ca chay ปากกาการบ นไทย sot dau hao ด หน งออนไลนฟร ข งฮ порносоуденткипорно เพ อน แปลจ น สำอาง เล ศถว ล rủ マツダ3 電動パーキングブレーキ เด กบ 南京亭 駐車場 安座真港 cach lam cha ca ngan ล กสะกด อน เมะ สก ล 春になったら 壁 照明 室内 น ำหอมผสม ขอใบร บรองท อย อาศ แก ง วงนอน huong dan lam banh ran cach lam cha ca tram メガトロナスプライム แมวโตก เด อน 微轨 cach lam cac mon goi vòng nguyệt quế cach lam cha gio bap cach lam ca hap ngon みやちゃん みやこ cach làm rau cau nhan pho mai 歌 港の見える丘 cach lam cac mon dua 이상헌 cach lam ca hoi ngon ระบายส ว ายน ำ cach lam com rang dua bo cach lam cha gio sua トレビーノ 高除去 トリハロメタン ใบพ ดป มน ำเส ย Титан гончая вархаммер boots ข าวสาร à Š 冷蔵庫上カバー Vả cach lam ca hop ngon salad gà với xà lách 红龙迅雷下载 cat スズキ ハスラー キャリア banh bao cho be cach lam cha gio tom cach lam tom ngon cach lam banh mi trang mem bánh cá nướng 鷹粟粉混了護髮素 hạt trân châu long nhãn cach lam cha hai san セーシェル 国际治安水平排名 注射器型 シャーペン 膝に矢 cach lam cha oc ngon プリメインアンプ ヤマハ 同窓会 案内文書 เกษมณ อ านว า 来客用駐車場 コーン トライガンスタンピード デジタル直流電流計 車の運転 苦手意識 ว ธ พ นส ชายก นชนหล vịt nấu sấu 馬龍大廈 랭크게임 잠금 đầu bếp trứng rán lá ngải cứu cach lam cha ram tom ぎょうじゃにんにく cách làm vịt om sấu 6畳のオーディオルーム 過積載防止対策マニュアル Tôm kho tau 小学5年生 商店の学習 cherry nhúng chocolate 愛されない花嫁は初夜を一人で過ごす 南レク hai san um ca phao cach lam cha