Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

súp rau chân vịt apple チャージ キャンペーン mon de tai chanh Diệu Kim Lẩu Thái chua cay đánh bay lạnh ยางบวม bánh su kem mi y リッカバスマット mon ech xao ngon xôi khoai mì lạp xưởng canh cà chua nấu cá mon ga tiem ngon ž Å mon hai san ngon 聖鈴子 真綿 xôi nếp bọc trứng 矢野 君侍 Kale mon lau cua dong 3 中州 ヘルス スバル シートベルトキャンセラー 予算書粗々り súp chÃƒÆ bo bo dưa muối chua 潮時 mon mam kho quet tái chế rác mon mien ga ngon cơm gà chiên cải mon ngon dak lak cach lam banh macaroon vo van 思い思われ振りふられ mon ngon hai san 品珍緣台川菜 cach lam banh chiffon cam Chân gà mon ngon nghe an 美人妻背後セックス画像 mon ngon phu yen mon ngon tu luon トンネルテント mon ngon valentine 大兵包 カーテン つっぱり棒受け 磁石 パソコンクロム 世界史 年表 一覧 giò bò kho ネオレバルミン錠 メディカルリンク デパートリウボウ 白焼き 無我 名句 mon ngon voi tom Cocktail măng tây tôm 最南端 日本 cách nấu lẩu gà 骇爪原图 món ngon với ốc mon sua chua deo bát 杉田秀夫 瀬戸大橋 tép xào ngô xèo 赤穂浪士 参加しなかった 株 第一パーツ商会 和歌山市 隼シート変更 ค านายหน า ห ก ณ muffin kem 青木常雄 英文 帽子 日焼け防止 エレガント kéo mon trung duc he メキシコ エスプレッソ パンにつけるもの cháo trứng vịt lộn mong gio ไฟเบอร ต ดเหล 好市多考級 太田裕美 さらばシベリア鉄道 cach lam thit muoi 絵画 モチーフ rau câu sô cô la đen cach lam trung kho tra гӮўгғӢгғЎгғјгӮёгғҘ Дуршлаг конический 240 мм 10 loại rau trộn salad ngon nhất プロトレック スマートウォッチ khớp 上場カレンダー カルティストサークル レシピ đồ chơi an toàn rau muống xào với tỏi mong tay xao toi Tân nướng cá trê với riềng mẻ hấp thịt gà sân ตรา GÃƒÆ mousse trang mieng 月島秀一 つまらない sùp 築地 とうかい mousse yaourt ngon Hòa ca tim gây ปลาคางคกดำ 米思米中国官网插件 mua dau tam chin マイクロソフト コード