Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

前栽駅 弥生会計 料金 sinh to 밥싸다구 로고 おにがしまいずも miền trung thit kho trung kieu nhat Món ăn kèm 俳句欣赏 肩甲骨 ゴリゴリ ราคาอาหารหมาไซเบอร 新月玫瑰 越南買拖鞋 船堀 Ca do Донна Джексон Наказава banh cu nang ngon دكتور محمود زكريا Tuong ngọt 實境改版本 京都府京都市山科区音羽乙出町11 sui cao chien ngon may và オデュッセイア ガリア戦記 泉質高手 mon ăn ฮาน обновление драйверов 内心变态 魚可不可以吃蟑螂 Những ý tưởng Made by Teens độc đáo custard 果樹苗木 専門店デラウェア ระยะเวลาการทำ 結婚式での父親の挨拶 川崎市 介護支援専門員 サキュモンハウス yogurt trái cây ピンクグァバ ティントハウス 枯草菌 効果 компрессоры у полаир 滑り止めシート 大きいサイズ 総コレステロール phà cà よつば 甘く無いグミ 桃 hình tam giác 弓道 世界大会選考会 ある助1 阪神淡路大震災 高速道路 肉体の門 chè bột báng thạch nau ăn いーりあむ cari vit 好事达 ロアアーム フロント Rau càng cua trộn Cơm gà muc banh kep سكس عذراء Món bánh sữa chua скин побитого эльфа 逆水寒秘境新內功 リバリコ株式会社 塗料ミキシングカップ cach nấu bun rieu Bờ おじさんを輝かせる trà hoa 最強の2人 カタツムリ イラストかたつむり cach lam thit bo xao dau que hoa rum nước mắm dưa leo lạc シークレットインソール 国际治安水平排名 守山市観光商工課 cach lam banh chocolate ngon ヌーベル梅林 má¹ rau trộn cá hồi làm sinh tố 夏目草石 蘇黎世 増車講習 認知症勉強 テキスト pudding sữa cá bóng kho sốt vang 交誼廳圖片 灯油発電機 小型 vua ハーバリウム用パンパス ボタンを留める子供 sợi bánh canh 庭園華廈 富山みれい là mà 嘉菜 kiệu gà kho coca эстрогены препараты для Thịt gia cay 常布の滝 双眼鏡 ポロ 名機 trang trí nhà 日本で一番古い私鉄 ガルシア sữa đậu アイミーブ ウインカー 本 ベストセラー 風来坊 冷凍 どこで売ってる ムニュ гғ гғігӮўгӮӨгӮўгғігӮ sữa đặc タイル麻雀 cơm rang thịt 엘든링 거인들의 산령 サイバイマン だいしゅきホールド 東京科学大学物質理工学院