Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

tao cach lam canh khoai so ゲルマニウムラジオ bánh trái thơm 뉴캐슬 rong シザ cac 授業料 立命館大学 経営学部 mua Com Y thit xong khoi cuon ca ngon การแชร ไฟล ในเคร banh mi ngot hinh tim 自拍杆 토트넘중계 ผลงานท cach lam canh ngao thi cach lam pho xao thit bo lậu vịt ลาหย ดพ กผ น อง น ท น น 洋薏仁 โจ ผ ポルノ動画大全集せんずり ソファーカバー かけるだけ gà nấu tiêu Gà nhồi cach lam canh rieu cua ロングカーディガン 流行遅れ HÃƒÆ i 母親節大餐 地獄の 筋 旧字 скачать народная солянка làm thạch ngô cach lam canh cach nau che chuoi ngon ม ส ธ เล อก แผนการ ว ชาเฉพาะบ งค บ banh gao xao cay 新井萌花 amazon キースリチャーズ как распространить sai笔刷 kem thái 進研ゼミ 高校講座 大学受験 ทองให ผ ชาย เปล ยนล อรถล กป cach lam chả gan ไข ลวกต ดเปล อก ล กลอย ไม ต ดน า làm thịt bò sốt cam tÃÆm 普通失踪 遺族年金 吉田製薬 狭山工場 カラミティ ジャイアントロボ cach trang tri nha cua スマートウォッチ フィットビット 玄関マット 室内 ศ นย ว โว 夕暮れ前 cach ngam kho qua rung 送別会 プレゼント 穴八幡宮 霊視 sinh to dao 竹島 領土問題 原因 suon 藤沢市 画材道具 アメフト ひめこ tuyet ห งห อย cho cach lam cha bong ngon タフト サンルーフ フィルム kho ちいさな蕾 岬なこ tủy heo ga ham tam that kieu lac lam banh mi khoai lang アフターアース吹き替え 逆水寒手游 登仙島記 佐嶋忠介 赤ちゃん とろみのもと 無添加 tra 華蔵寺公園遊園地 ngày gia đình ゆったりルームウェア 信濃食産 тестораскаточная машина cach lam cha bong thit trứng xào ớt cay 亞歷山德拉王妃 映画 官能 無修正 Ga crispy nuggets long tự chế chậu hoa cẩm chướng 安柏拉 夏龍灣越南餐廳 파파고 번역기 cach lam cha com chien 番路民素 Cu 丸山重威 伊方町 banh chuoi chien gion 艾草 東京都杉並区阿佐谷北2 แนวข อสอบน กเร ga cuon trung muoi non 画報 中国发展研究基金会副理事长 阴阳长生法 마곡동 函谷関 tom xao bo 大阪市 生野区 評判 双和 明煜不動產經紀股份有限公司 功能架构和数据架构