Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

vit tiem hat sen 南シナ海 どこ セクシーランジェリー ローズ MI tシャツ メンズ 半袖 ブランド 모니터 테두리 gmi めぶきちゃんねる 湯薬 Mut アマゾン通販プラモデル飛行機 kem quế với trứng 월페이퍼 엔진 다운 bánh bông sữa chua 國泰萬通金控 生産の技術 ớt tim mạch huyến áp ว ธ ต งค าสล บลำโพง แสงเลเซอร ก บจอLED ว ธ เป ดหลายจอ cach lam vit nau mang chua banh tart qua anh dao 久留米工務店江藤建築デザイン เข ยนห ามนำข อม xay nước ép lê gừng ระด บพ นห องน า và chua аёүаёҘаёІаёҒаёўаёІ текстура портала майнкрафт パイロセラム キャセロール Khó สระพม าเท ยบไทย ルポ món ngon ngày xuân mì xào tôm tươi tom boc pho mai ขายแม เป ดไข bánh uống trà Park Yoo Chun đậu sốt trái cà chua snack khoai che chuoi chung 天空のエスカフローネ 未放送部分 ว สด เป ยโนแบล ค 加州大學爾灣分校 cach lam suon heo ap chao Giản làm bánh căn tại nhà mon thit lon nau gia cay lam cá tom cang sot voi buoi 深夜食堂5 cánh gà hầm bánh kem chiên bánh vặn thừng chiên ต ว แม มา แล ว 松田聖子オリジナル canh hen nay chua 援助交際 相場 ティッシュ魚 モリエール bánh vặn thừng rán Hương 枝 木 ドライ U น ำปลาตราจารเม ด tet công thức bột chiên gian Bốn loại trái cây lạ đang gây sốt ở cách làm chả giò sữa hải sản แกงแค ขอรถเข นว ลแชร bun sua ca loc カルシウムせんべい 味泉 bánh vị matcha 呂克 德容 พ บจ ค ำประก นรถยน mДҶ dau ca hoi nau canh chua bua sang voi banh mi kep mướp đắng lăn bột Lạng 慶応女子 đường phố sài gòn cut ж өе зҡ еҝғе е フッ化水素 歯医者 ぱ デントン วานดำ 公司法出资期限法条 ใบต นโมก cá hâp dây nÂu ăn 西野七瀬 抱き枕 カードケース ベラ 開局獲得神級天賦漫畫 Banh ngot 横浜物語 ナポレオン占い ย อนหล งไฟน ำค าง lam ga nuong めておら メルト 常光電機 Nấu xôi các món cơm โบโลน า 1 แผ น tom chien bánh vừng đâu ロメスコ ソース แฟ มส นร ด cach lam chocolate mousse công thức trứng chiên đậu phộng 李卓然 ē ē ¾ ย นภาษ 白鳥玉季 입던팬티 Sữa chua dinh dưỡng cho trẻ bánh su phô mai