Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

quán ăn ngày cuối tuần 看见肉棒 ダイワ 月下美人 ロッド 種類 ポン酢 パソコン 格安 おすすめ アマズンプライム lam bo xao nam rom หาแดกว นละหม น ทำความสะอาดลานจอดรถใต 業務用かき氷機 初雪 thịt heo nướng cay 焼き鳥 冷凍 電子レンジ 谷川俊太郎 ことばあそびうた かっぱ แค ปเตอร ซาก ระ イオンカード5 パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 cha com lam bun cha ha noi 北斗の拳2 オーディオTOPICS nha đam giày vải Tía tô アデイゼロ ヂュラモ 英雄联盟之最强重生 香酥红豆 lam cà món ngon với cá 冷濛 08 lá tía tô rau cu xuc xich dut lo ngon hoành thánh 品珍緣台川菜 lam cá кровавая мэри рецепт สงครามโลก คร ง chả ốc chiên món ngọt lam ca chua ca hop Cach lam nuoc cham bo bia 3月 退職 源泉徴収票 ãi banh bot mi den thom ngon ウォンツ 薬剤師 求人 mi ngao duong lam ca hap 황세휘 chao oc ケルヒャー 飛び散り防止 自作 Vitamin C bảo vệ da Lau hai san nước lam ca kho rụng 黒川温泉 直前割 ελληνικο σεξ 家族にバレないように兄貴の嫁とやっちゃった俺 Nà m Thịt vịt kho gừng Canh ngheu nau chua canh thịt canh sup rau cu thom ว ธ แก ไขเส นส ดำ sườn non hầm bí サンリブ下松 琵琶湖疎水船 集合時間 ความร กท ง7 黑神话悟空六周目装备 コーナン 水切りかご lam ca loc hap bau 揖保乃糸 縒つむぎ ca ri de com ga nuong ngon 結婚式 締め挨拶 個室 水炊き善哉 ぜんざい HoĂ con sứa sứa chân bún sứa cá dầm gA cach lam salad dau bap lam ca tim pho mai フェッチ順序が無効です 回避 Từ Rau củ xà bo lam canh ga sot me 幽遊白書 キャラクター一覧 茶三代一 姐姐是頂流天后 麹屋伝兵衛 麦焼酎 ネオレバルミン錠 1 6 武器 lỗi nhỏ 姉妹 đậu hũ xào gừng lam cha ca la vong 車シートサイドポケット収納ギャップ 莱柯瑞斯 เหร ยญ 1 บาท com nep trứng rán cuộn cải 水中ポンプ 鶴見 控除証明書 年末調整 แสงเง น แสงทอง bánh tart lam cha ca デザートパンテラ 免許更新 祝日 東京 cách làm bún bì chay กาฬส นธ สกลนคร 紙皿 かわいい アマゾン 育苗マット バイクのトップブリッジ構造 小型 耕運機 ส งล างห วพ มพ sinh tố chanh và dưa hấu canh giá đỗ é æ² å ベイビ わるきゅーれ Nghiền 虹を翔る覇者 SACD علاج اللسان الملتهب cach lam nam rom 中七海 身長