Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Ð Ñ скачати минус пісні релакс công thức canh giò heo bí đao rượu cafe cốc tai trứng sữa 周大福创建 派息 canh rau củ salsa mexico 成田机场和羽田机场英文 さわら レシピ 蒸し料理 京風 bi heo tu lam bánh cuốn tôm tôm xốt cam cam xoàn cam xốt cam 宝塚ドライビングスクール 半夜悉尼华人被刺杀 小箭雀幾等進化 民社党とは 所信照明 da tê giác 体育祭 応援団 扇子 9寸 trà chanh leo trái vải ネオシティポップ hanh 㠹㠿㠳ć ć ć ¼ć å å パナソニック街路灯用ポール ภาพการกระท าไม ด Canh ca chua trung ngon tu lam banh tet ערבוב אפונה עם עוף גזים Cua rang tieu sushi cá sống 玉越博幸 ラルフローレン 高島屋大阪 Nhiều เชฟ เควส ผ หญ ง ขอบธงชาต ไทย tuong cà chua lọc พ ดลมด ดอากาศ diy Canh ビジネス実務法務検定 建国男科问诊 lạm cơm thập cẩm رانندگی در سربازی ユミの細胞たち2 bia mix da khat com chien duong chau cơm rang 던길어 การเข ยนแนะน าต ป อ ดเซเว น người việt chiên bột gạo banh nam ギャレックス トヨタレンタカー工大前 giá muối 漂亮小瞎子也要被炮灰吗 漫画 г ўгѓіг гѓјгѓћгѓЌг khoai tây chiên xôi nhân trứng vịt muối プラモデル戦車内部精密 生活サポートひまわり 訪問介護 異次元の金融緩和とその影響 cá kho dưa cải chua 竹下耳鼻咽喉科 油纸伞图片 算法 порно онлайн русское cac mon mi dau xao ga ngon 秦始皇 呂不韋 賜死詔書 bánh waffle 杭州重芯力科技有限公司 ท อนฮ ก âmthuc 普久原楽器 củ hành tây กระบ เทพส งหาร 天元突破グレンラガン cuống họng heo ngeu bat 野田岳仁 sữa bột báng trộn xoài su hào Dưa món cho ngày Tết ngọt đồ ngọt thèm ngọt bệnh lý đậu hũ hấp nước tương trứng gà hấp 吳永寧 mì Ý chay cách chế biến vịt nấu măng Cá Tháng Tư зўәе ҡжӢ еҮәеһӢе ҙйҮ リカバリーサンダル メンズ ต ม 헬라 カラスよけネット カインズ เพลงจบโดเรม chuối tẩm hóa chất 水冷 ポンプ bánh hương cacao 農地ナビ 富岡輪業 ca dieu hong hap cay スヌーピー はさみ 食品 白 制服 ブラウス 車 芳香剤 セクシー chè sen nhãn lồng 子供向け 映画 上映中 cà dua hong Cách nấu xôi rau muống сладких снов на английском 闇夜の女 英語 テルヤ 博之 간플 chả làm từ thịt heo công thức cupcake chanh バーゼラルド 箱 缶詰 大型 com cuon sushi chay 文字校正 สม ครท องภ นใช ใบร Mam chung ݹ món ăn sáng thông dụng 롤 엘리스 스킨 순위 Cach nau an ngon 医師 看護師 違い món kho chay 金沢 棒 茶 นคราอาเพศ スパロボY 寺田 롤 지지직 멈춤