Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

LAU DE kim chi bo vo vien don gian gan nuong จ ยก วย 鬼龍院花子の生涯 au kim sa 第一学習社 スケール スケーラー cách nấu xôi lạc 神戸 もっこす ラーメン スカート ウエスト調整 Lớp vỏ bò hầm nước cốt dừa kem que cherry Bí quyết luộc ốc ngon tuyệt เพลงท ม เน อ インスタグラマー よう リアルタイム 言い換え nắp cach lam ram chien la lot ถอนฟ นแล วก นข าวได タオル地の上掛け 张雪丝袜 おもしろアロー スケルトン 雑誌 canh sầu riêng nhân thịt グラブル ミニゴブ cach lam op la ngon 台灣大學一覽表 rau củ nướng ngũ vị kimbap xà phòng 異世界こうしょく無双 天勾 俺の中のあいつ 팔 람스 환불 横光利一 banh la he kho chay 恵方巻 いつから始まった индия dau hu nuong giay bac ngon セーコー小型エンジンチェーンソー chao ca loc bún mọc măng dâu tằm canh gà lÆÆi イベルメクチン 錠剤人用 コロナ banh gac ресторан на аль фараби nuôi tempura ca tim tia to cach nau xoi vi suon nuong toi thịt gà món gà 阪急フェリー 野崎まど làm kem lẩu nấm 成人小说 婚纱照 认出我 联轴器找中心的步骤和计算方法 làm snack đậu xanh 牛乳石鹼 うつ病 精神疾患 ノンフィクション cháo tôm phô mai cach lam banh tom ho tay lào みどり市 かき氷 高所剪定ばさみ 下肢 浮腫 大きい靴下 Và menu cá tẩm bột chiên giòn sườn heo sả ớt món chiên Hằng MT hạt nêm từ rong biển mon chay พระหลวงป ด nộm khoai tây chua cay бібліотека кнукім lác 冰箱瓦數怎麼看 cây cù nèo 宮崎駿 イメージボード全集 lái rau cu tron หาตารางเมตร パッションフルーツ ドリンク lâu Va Gà chiên cách làm bánh cốm dâu dầm cach lam tom sot ngon bi do xien tom ngon táo mèo майнкрафт карта пила nộm mì ワンオク アルバム 最新 cach nau com ga hai nam lâu hai san thịt ba rọi kho trứng cút chè xoài bưởi kichi kichi 小孩哥指挥狗狗撕作业 笑容藏不住 cháo bí sò điệp 富山 内履きズック củ sen มาน เอล อาดอร น ةحؤ 1 خىمكهىث 中川 下水 放流 5ch 日程調整 ツール 無料 รถปอเต กต ง ขนาด thịt bò hầm rau củ 東大 時間割 lão ต ปลาทองการบำร งร đậu quấn thịt băm rút