Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

أ 下呂温泉 飛騨高山 bánh qui rau củ 15 mẹo ファイヤースターター防災 canh củ từ cach lam vit nuong xa xiu cach lam mi udon trung ga アイパッチ 二重 tho quay エレコム iphone 充電ケーブル người nội trợ Bun nuoc leo chết người banh khoay tay thom ngon 国際法務 事務系職種 人材 鈴木祐 結婚 河北中考前百分之15 thit luoc mam ruoc ngon マチルダ 禁断の恋 มร งส ต เม องเอก オッペンハイマー 映画 吹き替え 우주선 도킹 Đầu mùa mưa เป ดบ ญช ไทยพาณ ชย 読み方 漢字 com ga tay cam goi tai heo タロットカード 氣龍神 ตอนร บปร ญญาต องใส ペン先 ニブ กราฟ 在历朝历代伪装国家意识体的那些年 rau củ hấp tôm 지게차 롯데렌탈 대전지점 cha CÃ Æ 原付2種 cá sốt ech chien nuoc mam 除霊 グッズ การเร ยงเลขห nấu cháo lươn ngon ガレストゴラス 抱き蝶 Cách nau bún riêu бесплатные программы для ÐÐÑm tép 電動アシスト自転車 小型 座ハンドレッド プラットフォーム nấm hương 平鎮千葉火鍋 メールアドレス 作成 おすすめ システムカタログとは Ca chien bot デクセリアルズ時価総額 Cánh riêu cua 水処理 C 메닥불 gỏi rau vấp cá tom xao cu sen ngon món ngon Hưng Yên ม งงะการลาออกของห trứng chiên tôm tươi 新千歳空港 旭川 バス おっさんずラブ デ オウ 薬用スカルプケア автовимикач світла на เซต2จอ 娜迦項鍊 Год обезяы アリスギアアイギス 尾長 mứt táo đỏ salad ngon Cha gio thit Bánh Mặn スパバハ 野良 Phá Ÿ mì nui エプロン 首掛け キャラクター món nước インターネットカフェ 漫画喫茶 ผมจะไปทำงานแล วคร 东莞社保查询缴费时间 笹峰から中山駅 cach lam xoi ga hap la sen モノリス ロックナット cach lam pate gan ap chao Cha hap chay mồng tơi โรงแรมแถวจ ฬา gà tẩm bột nướng ナイロン靴下 로아 그래픽 설정 滑台 ビッグローブ光 พ ทธศตวรรษ kem dừa nạo MI6 〇と凸でこ ใบสม คร ชรบ rượu vang đỏ hầm thịt bò エヌドット セージ 禁断の水着 クーラーボックス アイリスプラザ アディダス サッカーボール 3号 カインズホームシャワーホース gỏi miến chân gà Cha tom thit ánh sáng thịt heo sốt mặn ngọt món chiên mứt mận dua leo ep nuoc ヴェルサイユ宮殿の 王の庭園鑑賞法 amazon ログイン方法 変わった 魔王リュシー bánh bao hình nhím giÃ