Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bÃƒÆ cà ウェスティン京都から猪一まで làm thịt nướng Д ЖЎn にしきた不動産 ทำน ำหอมขายเร Bánh đậu xanh แคนาดา hoanh thanh nuong 파워포인트 2010뷰어 ذا بودي شوب เอารถทำส เคลมประก 8 loại mắm độc đáo chỉ có ở Việt โรงเร ยนสม ミッキー バッグ Đau ไอย เพลง คลอง 6 รองหว เบอร 4 Cach lam tac muoi Món ăn vặt ngon รถไฟจากเช ยงใหม món mà kem chocolate deo อาหารก suon truu ham ca ngon 晴雨兼用 折り畳み傘 bò nướng khoai goi oc dang gỏi nấm 熟女SM画像 尿道炎 市販薬 セイント フレスコ 年末年始 my chay nước dứa みどりの窓口 大野城 支払い方法 ปราสาทตาเม อนธม rim trứng cút イオンカード5 하이드록시클로로퀸 อาหารทดแทน cach lam banh chao 駐車場 石材 พรานนกต ดใหม 仙台 まぼやきそば Muoi ot nuoc แบบฟอร มกรอกเลขบ cach nau che dau xanh vien 1ไร ก ตารางวา cha khoai chien ギア雲台 Cai chua Bánh pizza Đồ nướng cach nau che do den ngon thịt bò bằm viên nước chấm muối ớt xanh nem gà cua mắm tôm chua da ma フルしゃりみかんグミ tiramisu chocolate сорбиновая кислота ประสบความส าเร จ おまえら thực phẩm sạch lau mat ngư dân Cách nấu cháo sườn ダイキン パッケージエアコン 仕様書 โรงเร ยนส เเยกบ 服部クリニック 評判 basa почему назначают дюфастон американские инвесторы chè trôi nước クロッカ チェア cach nau ga ac chung tam that ベイジュ アステック 엘든링 단석8 방울 空冷 調節服 bat 電動糸のこぎり 卓上 金属 Dê tai chanh cháo cua bông cải スカル シフトノブ 吊り下げ収納 工場 ステルスグローレスピン量 あにまん ドラマ撮影伝 เช ยงแสน mon com tam bi chay 回すペダリング コツ thịt heo xào mì tôm xào Huong Dan Nau An эстрогены препараты для จ กร กจอกหลอก thịt bò ngon スペーシアカスタム món hàn ガニラン chè đu đủ フックリング Cách nau bún riêu 東京 com bento thit heo ม งงะการลาออกของห อ าเภอ bún khô xào trứng ผมจะไปทำงานแล วคร rượu vang đỏ hầm thịt bò カルシウムせんべい 味泉 เซต2จอ Ca sinh tố bí thanh long nấu chè พ ทธศตวรรษ bánh bao hình nhím dua leo ep nuoc banh su kem