Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

chim cut kho gung ngon プニュプニュ無料動画 Món ăn lạ Bánh mì sandwhich ngon bún thịt heo rang tôm คล ปเทรดห น cach ngam tra dao ngon 冕福 cach muoi dua cai ngon مƒ مƒ م ¹م م مƒ Ð 金山溫泉飯店 thịt thăn 木森老婆 卡徒 Vào cơm cơm chiên bát quái thơm món chiên cực tép bạc ba chi chien gion アイフルからのメールが文字化けする rau đay tôm cám Đặc sản Hà Nam Cach lam nom du du 個人撮影 投稿 Hàu món ngon Bình Dương thịt viên cơm Trô sandwich cheese Dáu ガッソガッソガッソリン 劉冠佑退賽 Táo 隠れ巨乳で噂になった元芸能人 快女 フライングの液体 nau xoi nuoc cot dua mưt やるお本棚 エアークッションスニーカー 자기자신 3인칭 สาธ ตประสานม ตร シティタワー神戸三宮 有名人 giai khat ngay he 飯塚 晃弘の氏名鑑定 boË 看護実習記録 書き方 例文 服務規律の遵守 公務員 中京テレビサービス 松本人志のドキュメンタル ティンガティンガ絵画 sup yen ゴルフクラブ人気組み合わせ 中島みゆき 殺手寓言 ブースターシート mc queen 面包咖喱鸡 bún bò huế 金属析氢电位 火山曲线 주식회사진기 경기도 banh my thit bo bam nuong nau cari cach lam muffin ngon màu 君が生きた証 sốt cà cach nau xoi dua 洋服のホコリ取りシート จ มจ ม nam bao ngu tan ngon 寒梅 chè sầu riêng tào bánh kem chiên măng tây xào nuoc cham oc vịt nấu chao miền tây คลองข ดไปแพรกษา quat hong bi nước ép cà rốt cam ngon cơm Ngon cơm với mắm cá lóc chưng 奥特警备队 cơm hấp трансформатор теслы 尾西 thịt xiên เก ดเป นหญ งไม ม ส กร กโยเก ร ต แคล スベッティーゴルフ ngao xÃ Æ o จ ายบ ลทร แล ว MI พ นท ใต สายไฟฟ 大判焼き 機械 家庭用 職場または学校にアクセスする 法人 mùa vải スバル ペットハーネス Trá Canh lưỡi long ăn tới đâu mát tới đó เก ดใหม เป นผ ปลาแปลกๆ จต จ กร 呆 火 駝 ジョーシン プリンター ร บจ างเด ดพร ก การใช เข มท ศซ ลวา Món cà ri có thể giúp chống bệnh ขนมป ง ภาษาจ น น ชช lâu タント オイルパッキン ชาต ไหนคนผ วดำ ฝ นว าต ดผมให ท าบ ตรประชาชนร ปป ต ดสายไฟต อกล องหล กดคอมแล วเม าไม ต อปร ญญาโท ธรณ bo xao sen ngon