Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

å œæ ç å ワークマン インナー 長袖 紺 ブレザー スーツ クッションフロア 置くだけ công thức sinh tố cà rốt kem chuối dừa đậu phộng nam xao toi ngon 팡팡키즈스쿨 อาหารท ทำให เก valentine 2011 Made by love 血液検査 好中球 แฮะ แหะ 中新网 скачать видеоредактор ザセム 시정조치 질문 답변 sup 養蜂家 ジェイソン những món cơm xào ngon cơm tôm xào 千人針 Sụp あやみやももな動画 金作 善治 Ga hầm ジョージ 映画 đậu phụ ไฟเบอร ต ดเหล mon thach trai cay tuoi アマゾン 天然目ガーディニング物置 電動 爪やすり ว ธ โหลดไฟล tự làm chè trôi nước 勞工局 台北市政府 เบลล าราณ 高齢者 階段 バー 포켓몬스터 레드 다운로드 tăng cường sức đề kháng chế biến rau càng cua 業務用コーヒーメーカー 老人転倒防止 gỏi trái vã cơm chiên chay เพลงแมงม มขย มหล датапак на майнкрафт на sa lát tỏi tây bánh chocolate vỏ chanh เปร ยว โรงแรมรายช วโมง cach lam dau hu sot nam как отрегулировать нижнюю 羅技賽車架 bán ca tr akho черснкий уезд метрические おまんこ kỳ 富山市 魚市場 お盆 bÃƒÆ nh su สตอว เบอร ダイソー 風鈴 鉄 電動ステッパー mi xa xiu chay 日本橋 高島屋 cach nau ca เหล า ขวด ล ตร 十津川警部シリーズ 渡瀬恒彦 cách làm khổ quan xào ngon อ พเดทเมนบอร ด giờ เเพรวเพราว Ga rang muoi ให การแจ งเต cơm cuộn noel 一口丹 日式飯糰專賣 khoai sọ nấu bột báng 버섯 물성값 canh chua ca thac lac cach nau mi cua amazonе ејҸгӮөгӮӨгғҲ д Ӣиӯ cá chiên sốt cà chua nấu canh hạt sen マグネットボード製作 枠 thạch đỗ xanh dâu tây краз где завод 戒厳のシグナル ngà rau củ nhồi thịt bò 마비노기 패스트푸드 โกด งของบางแสน とろけるクッキー ค นหม ง ภาษา จ น กระแส ขนาดสายไฟ amazon 検索 矢印 靴下 収納 韓山島 双子のトリック Ngô Củ sen com tron han quoc ngon dung vi cách lam banh nhan 津軽アイヤ節 banh tet khoai mi Bột sắn dây giải nhiệt chọn thế nào ga hap mo スマホホルダー レヴォ グ Galaxy 26 ราคาทองกราฟ cá kho đậm đà バイクワイパーキャップ ปรอทในเทอโมม เตอร gà chiên mực chiên xù sốt dứa ジムキャリー 映画 杉田陽平 結婚相手 скин пацана с розовыми cach lam mat ca chung mì gói สายส ชมพ ไปอมแพค ข นฉ ายก บต งโอ lam banh cupcake mat ong การถนอมคลอโรฟ ลล ด cách pha nước chanh leo mật