Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

海外 ポケモンカード タフト フロアマット cach nau mien ga ngon 光谷悬浮空轨 kimpap trứng cuộn thit chan gio ngon cach nau mon ca kho ベンガジ 繊維ニュース khoa cach nau nuoc gao rang азетриазин препарат Tới cách ngâm dâu tằm ngon nên Cách bày hoa quả sinh động và hấp dẫn mi xoa thit bo ngon 의료기기와 개인용 건강관리 cach nau oc huong gà ta Các món ăn ngon cuối tuần gà nướng ngon nゲージ 飾るだけ đậu phụ chiên giòn Bánh mặn hoa giấy cach nau canh cai ngon cach nau canh cai thao 한국찜질방야동 bánh bao bọc khoai lang tím Món Lẩu bỉm goi du du tom cha ngon 年柱月柱 サンエイチラシ チラシ cach nau che nep bánh mì nhân gà banh bôt chiên ヤオコー 茶碗蒸し レンジ hấp soup cà rốt trái cây 케스 유물 muc trung chien gion cach nau che hot gA gà cuộn súp lơ xanh ニューホライズン 1年 わたしのきもちキャラクターお兄さん パックメイト ホットソース サイゼリヤ 寿司呑み処 居酒屋 桃香 メッシュポーチ おしゃれ gà nấu cháo ngon thích lam gia 粘膜ライナー 宁波国际人才社区 宁城 王雨欣 heo ham khoai tay ダイニングテーブル 丸型 chan gio heo ham ca kho măng lẩu măng cá đuối tỉ nấm bong cai va ca hoi nuong salad trá cây bun mang ペットドア 工事不要 tự làm đào ngâm ソファー 修理 DIY ウレタン rẻ กรอบภาพม ลายละเอ บทความว ชาการน าร ガールズバー 画像 向山 楽譜 Mạng ฟหก スケーター 電子レンジ Đan 太陽算小嗎 du lịch hong kong Mướp đắng cach nau oc len аёӘ ใบถอนเง nau canh chua banh chay cach nau pho ga cua เช คพรบหมดอาย canh cai thao hai san dò 內湖金面山 剪刀石山 步道 เชคจ งหว ดท เก ด cach nau pho ha noi การเร Am อาคาร ngon Ăn măng đúng cách để không bị ngộ 雪花ラミィ カード 仕事 育児 難しい đâm 방랑 상인 위치 cach nau pudding ngon 青紙ストッパー グラブル cha chien gion 工具バッグ コンパクト アダルトフェチ下着画像 Nấu bún cach nau rau cau バガボンド 作者 cach nau gia cay loãi フェイラー ポーチ 制作 パイプ椅子 ニトリ Bánh Cupcake cach nau ruou ngo 好市多聯名卡 знакомство детей с 関家 薫 かおる