Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

แฟลชป ดก โมง sinh to chuoi ผม ขอ ฝ ก เวทมนตร mứt Tết canh cà 任せるコツ 中古 che ngo аё аёҷ аёҮаёҲ ga tam bot chien gion kieu nhat 傑鴻資訊有限公司 ร วมอน โมทนาบ ญ 仁 ペニシリン 作り方 muối hành tây ทำคำเป นส ひさひとさま 一軒家 セレブ ダイダラ 1 髙橋碁飯 анусорулогпорно cach lam cha sen tom ไปต างโลกเป นล 运输的含义和作用 gà kho hành アーロンチェア rau củ xào đậu hũ Cơm tấm bún bò Huế được CNN xem là cach nau pho trai cay 㹿 品珍緣台川菜 cach lam bap xao ngu sac ท กกระเบ ยดน ว 丸棒で作れるもの ว ธ ป ดม ดพ บ เหล กเสร มก นร าว gà sốt vang คล ปหล ด มต น 傷心公爵令嬢レイラの逃避行 顔グラ専科 제레스 모르티스의 천생연분 ข าว Bánh hẹ trồng cây donut trà xanh バーホーテンココア 台中讚鬥雞 ยาหยอดตา ขวดขาว セイムス ポイント 確認方法 lễ Vu Lan làm cake pops 全身用 バリカン 騒音 苦情 頻度 goi ngay tet dáºo 小矢部市民図書館 アダルトコミック nâu bánh banh cupcake cay thong thom Pudding xoài Giu gà chiên sốt cà кибершок bánh tằm ราคาส งข น фуромат 壁掛け鏡 cu ตะล งน กผจญภ ยม 三国志 ć è ç æ cách làm bánh mật chanh chiên xù ピンバッチ 先世紀 các món nướng banh kem bánh lọt ด อ ậu xanh 想像 共同體 Tự làm bánh 芭蕾舞衣 Google món rán làm bánh mochi ม นใช เต อาว 中年男的異世界網購生活線上看 ダイハツ cach lam banh to ong nui xoắn sốt ж ҙжҙ зҙҷе Ј Nấu mì 英雄勇像 x บาร phố Bà Triệu sữa quế phi hanh tay гҒҝгҒҡгҒ гӮҚгҒ йӣЁ ว ธ ลดเส ยงเก าอ ไม làm bún bánh mì kẹp trứng เอฟล to kẹo matcha truffle 顔 でかい メガネ 男 キーン サンダル レディース パワーズ レディースカジュアルスーツ50代 bánh sữa dừa 陳偉立醫師 ゴルフ ポロシャツ ポケット付き 天伝