Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Món Hàn Quốc Xôi dừa скин лучник тундры da heo 中華街の香港ラー油 มาร คหน า 剑雨 chả chay カスペルスキー 使用禁止 国 公孫止 Mục hap com chien dua chùm ngây たびすることり côm dẹp trứng quấn bún gỏi cá lóc khô 水着盗撮 东莞市莞城牧佑番薯小吃店官网 kem trứng プラレール 新製品 ข าราชการคร ขวดพลาสต กบรรจ Cạnh cua 丰田亚洲狮在美国有产吗 あずま袋 作り方 簡単 mùa hè Muoi dau lau cua dong nau thom Khoai mỡ ランチョンマット アイロンいらない năng canh ghẹ 央視評論員 王鴻薇 công thức làm bánh bao 港詭實錄 攻個 事象発生日 тюремные касты メロン品種 おすすめ 長澤まさみ ポスター โปรแกรมว ชาค ออะไร đậu hủ non xào thịt 宮下 卓也 王帛蛇 Tôm chua Cach lam cha ngu săc ハマナス 苗 cach lam mon bo luc lắc 广东话祝福小朋友 ポスター ゼルダの伝説 日大二校 bánh khoai môn nhân đậu xanh 中国 旗 つまようじ cach lam thit xien rau cu ap chao công dụng của đỗ đen Lau Han Quoc ngon Chà gio thit 浮世絵リュックサック ヘンタイプリズン 特典 ディクセル ブレーキパッド キンドル無料 紀貫之 エンヴェールヘルック 評判 Hương vị thời gian ở quán chè bốn 祭り屋台 モール人形 List Cháo chay sườn lợn nướng パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 công thức thịt thăn heo xào khoai sọ 辰巳拓郎 ワイン テーブル 高さ 調整 肩こり 解消 List Chao mướp đắng xào thịt конзола за плот на баня cá mai kim chi chem chep 頭皮 シャンプー 男 キャスタースリッパ เกดราม rau muống chẻ แปลจ น マリカ ドミンチク Ngón 法令纹 กรงการเวก น กแสดง 町田市下小山田町 土地 価格 ナイキ コルテッツ テキスタイル hướng dẫn cách làm bánh khoai tây nấu xôi cốm 津軽アイヤ節 加藤康幸 名古屋 柳沼 アニメ シナリオ nam kim cham บอนไซ มะขามเทศ bánh cupcake chiên 2 cách cắt tỏi tây ngon lành ミストボトル 化粧水用 青年会館 鹿児島 nem oc ngon các mẹo nấu ăn khi vào bếp 株式会社東京正直屋 社員数 愛する人は他にいると言った夫が メロンパン クッション アマゾン ジルスチュアート リップ cach ngam cu cai 甲子園 肛門 nhật bản Cún Khang Chả gà rim với súp lơ xanh ワインセラー 温度 上下 ホークス グッズ ドリップスタンド おしゃれ 身体拘束 おむつ trứng áp chảo spaghetti cá hồi 阿東こしひかり 山田工業所 純鉄 鍋 โรงเร ยนโพธ สาร การควบค มมอเตอร ด Bánh mì tươi cơm rượu miền Nam Tết Đoan Ngọ Trâm ミレナ トスカーノ 지게차 롯데렌탈 대전지점 Tháºch Khoai tây アマゾン アルミ板 3ミリ rau mồng tơi チュチュアンナ 下着